【汤种面团】 | |
高筋面粉 | 30克 |
水 | 150克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 345克 |
牛奶 | 81克 |
盐 | 4.5克 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜酵母 | 14g |
黄油 | 37克 |
【蒜蓉黄油酱】 | |
大蒜头 | 1个 |
黄油 | 45克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 3克 |
欧芹 | 适量(可不放) |
先制作汤种,水和面粉混合,搅拌均匀,锅中小火,不停搅拌至温度计显示65度,关火
这时候的面糊像米糊一样的,放入碗中放凉,盖上一层保鲜膜贴紧汤种放入冰箱冷藏一晚
汤种和主面团食材(除黄油外)混合
用厨师机搅打至能拉出厚膜
放入软化的黄油
继续高速搅打至能拉出手套膜
整理好面团,28度发酵至2倍大,约1小时
发酵好的面团手戳洞不回缩
平均分成16份
排气滚圆,放在铺上油纸的烤盘上,温度35度,湿度80,二次发酵40分钟至1.5倍大
发酵的时候,制作蒜蓉黄油酱,大蒜头捣成泥
所有食材混合,搅拌均匀(黄油要提前软化哦)
装入裱花袋
发酵好的面团,用刀划个十字
裱花袋剪个小口,挤入蒜蓉黄油酱
烤箱预热,180度烤20分钟
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