酱肉包
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NiziTT
全家人都爱的葱香酱肉包
用料
| 包子皮 | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 纯牛奶 | 130克 |
| 常温水 | 95克 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 猪油 | 10克 |
| 安琪酵母粉 | 4克 |
| 包子馅 | |
| 精肉糜 | 300克 |
| 肥肉 | 150克 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 五香粉 | 少量 |
| 花椒油 | 少量 |
| 白胡椒粉 | 少量 |
酱肉包的做法
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提前炒肉馅，这样可以放在冰箱冷冻一会，让油脂凝固，包的时候不容易露馅漏油
精肉可以直接绞成肉糜，肥肉手动切成小颗粒 -
锅内不用放油，直接放入肥肉粒炒出油，再加入精肉糜炒散，加入生抽，蚝油，甜面酱，花椒油，五香粉，胡椒粉，炒香后加入鸡精起锅
放在冰箱冷藏或者冷冻（冻到油脂凝固） -
葱花加点小苏打粉，这样蒸熟后也能保持绿油油的颜色
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包的时候再把炒好的肉糜拌上葱花，葱花多一点会很好吃
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准备好肉馅以后就来做面团
先把面粉+白糖+酵母混合，再加入常温水和牛奶，搅拌成絮状
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多揉一下，揉到面团表面光滑，内部没有气泡为佳
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盖上保鲜膜，发酵，夏天可以室温直接发酵，冬天我是提前把蒸锅装水烧到差不多40度左右离火，然后把盖好保鲜膜的面团碗直接放在蒸格里面发酵个半小时左右
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面包发酵差不多2倍大，手指沾点面粉插个洞，洞没有明显的回缩，面团就发的差不多了
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分成等量的小面团，先团成圆，再压扁，边缘薄，中间厚，就可以包馅儿了
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依然提前蒸锅烧好40度的水离火，放上包好的包子，盖好锅盖二次醒发15分钟
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二发以后得包子会胖一点点，这时候直接开火（就用刚才醒发的温水蒸），计时12分钟，时间到后关火等两分钟再开盖
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胖乎乎的包子出炉啦
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开动吧
小贴士
肉馅一定要加点肥肉，肥肉还必须要手动切成小粒，口感会更好
葱花提前加点小苏打拌匀
葱花提前加点小苏打拌匀
