自制腊肉烟熏
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人做过这道菜
咦我不是机器人儿
自己做的，害怕忘了，记录下来
用料
| 个 | |
| 五花肉 | 2000克 |
| 盐 | 45克 |
| 花椒 | 40粒 |
| 香叶 | 8片 |
| 八角 | 4个 |
| 桂皮 | 5g |
| 生抽 | 20ml |
| 黄豆酱油 | 30ml |
| 高度白酒 | 30ml |
| 柏树枝 熏肉 | 一点点 |
| 大米 熏肉 | 200g |
| 橘子皮或者橙子皮 熏肉 | 10克 |
| 橘子皮或者橙子皮熏肉 | 30ml |
自制腊肉烟熏的做法
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五花肉切条，3厘米左右
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香叶，八角，花椒，桂皮直接放到捣蒜器捣成粉之后，跟盐一起混合均匀，放到锅里加热一小会儿，其实就是把盐炒熟就可以
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炒好之后直接搓到肉上，然后到酱油，生抽，白酒，抓匀之后放冰箱里，每天翻翻，3天拿出来开始晾温度别高于15度，要不然肉会变质
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等肉晾上5-7天，外面硬里面软，比较挺脱的时候就可以拿回屋熏了
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一口不怕费的锅，不要带涂层的那种，要不然涂层会坏而且有味儿，加上锡纸，放上熏料，篦子上放肉，盖盖子，中火加热，看到冒烟，改中小火，再加热5分钟左右，
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中火
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中小火
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最后调到小火略大一点点熏30分钟(小火心调大，大圈不烧着)
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熏完再晾3天左右，去去烟熏味儿，就可以下锅水煮，水煮原因:去除脏东西，也可以把盐味去掉
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然后晾凉，根据一顿饭吃多少切块，放冰箱冷冻，因为水煮过，做菜的时候基本上不用考虑盐味重，比平时放的盐少一点点就可以了，如果肉比较肥，做菜就别放油了，直接用腊肉切片入锅干煸出油就可以
