话梅排骨【北鼎珐琅铸铁锅食谱】
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人做过这道菜
颜小珺
用料
| 食材 | |
| 猪肋排 | 700克 |
| 九制话梅 | 8颗 |
| 陈皮 | 6克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 黄酒 | 40克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 葱 | 1小段 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 开水 | 600克 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 排骨焯水配料 | |
| 葱姜 | 少许 |
| 料酒 | 5克 |
话梅排骨【北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法
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食材：猪肋排700克、九制话梅8粒、陈皮5克、冰糖25克、黄酒40克、生抽15克、老抽5克、葱一小段、姜6片、八角2个、香叶2片，开水600克，熟白芝麻少许
排骨焯水配料：葱姜少许，料酒5克
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猪肋排剁成3-5厘米的小段
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话梅和陈皮用黄酒浸泡
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姜切片，葱切马蹄片
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排骨放入清水中，放葱姜料酒，煮沸后再沸水煮3分钟捞出
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用热水洗净并沥干水分
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锅中放入食用油，放入排骨煎至两面焦黄
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倒入冰糖，生抽，老抽，葱姜，八角，香叶，话梅和陈皮连同黄酒一块倒进去
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翻炒均匀
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加足量的热水，如果有浮沫不用管或撇去即可
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煮一会浮沫就没了
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盖上锅盖中火煮开后转小火焖煮60分钟左右
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60分钟后开盖转中火收汁，汤汁收到浓稠为止
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成品
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起锅后撒少许熟白芝麻
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成品
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成品
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成品
小贴士
1、冰糖的量根据自己的口味适量增减
2、因为我用的是铸铁锅，密封性好，收汁时间相对较长，导热性好的锅子到最后要不停的搅拌，以免糊锅
3、如果会炒糖色的可以先炒糖色，再放入排骨炒匀
2、因为我用的是铸铁锅，密封性好，收汁时间相对较长，导热性好的锅子到最后要不停的搅拌，以免糊锅
3、如果会炒糖色的可以先炒糖色，再放入排骨炒匀
