蛋黄酥

紫薯馅：
紫薯100g，黄油6g，白糖20g
紫薯切片，蒸15min，压成泥，黄油加热，加入紫薯翻炒，最后加入白糖

麻薯（2倍量）：
糯米粉25g，玉米淀粉7.5g，牛奶35g，糖12g，搅拌均匀上锅蒸12min，最后趁热4g黄油揉匀

新鲜咸蛋黄，表面涂上黄酒少许，烤箱150度6分钟。（蛋黄不要烤出油，咸度绝对口感）

油皮揉成光滑有延展性的面团，揉成手套膜，油皮油酥保险膜醒发30分钟！（夏季可以冰箱醒发），分成4等分

半个蛋黄，紫薯15-20g，包成紫薯团

把21g油皮包进13g油酥，（利用虎口和拇指按压）成团擀成牛舌状长条，从上到下卷起，醒发10-15分钟

继续上下擀成长条，醒发，（醒发时间不能省，醒发好有利成酥），醒发好后拇指在中间往下按，两端对折，收紧，正面朝上，最后上下左右擀一次，
“足量肉松”，紫薯团，麻薯，依次包上，开口要收紧，以免烤制时馅料外漏，收口不要包包子方法

烤盘油纸上摆上胚子，均匀涂上蛋黄液，撒上芝麻；烤箱中层180度25分钟，出炉烤盘冷却

紫薯馅蛋黄酥，还可以豆沙馅

第二天吃可以烤箱180℃加热8min