鸡架炖酸豆角：多少米饭都不够造的！

首先切所有洗净的食材：
童子鸡去头、去鸡屁股、去鸡脖子上的皮和淋巴。
把鸡胸肉、鸡腿肉剔下来，拿去做别的鸡肉料理用。
黄色的鸡油剔下来，切成小丁。
剩下的肉很多的鸡架，切成块。
酸豆角切段(酸豆角是自己做的泡菜酸豆角)。
小香葱切段。
泡姜芽切片(泡姜芽我用的是照片里这种，自用无广，可以使用任何方便买到的或者自己泡的嫩姜)。

开火架锅，不加油。
鸡油丁放进去，煸炒出鸡油来。
加入泡姜芽的片，和小香葱段，炒出香味，小葱微微变色。
加入鸡架块，不加水爆炒到所有鸡架块都变色。

加入适量料酒、泡姜芽的汁，去腥增香。
因为泡姜芽的汁微甜，所以不用加糖。
翻炒均匀。

加入适量老抽，调色到自己喜欢的程度。
翻炒均匀。

加入适量腌临川菜梗的汁，加入蚝油。
因为这两个都有咸味，所以不用另外加盐。
而且临川菜梗汁是辣的，也不用另加辣椒。
翻炒均匀。

最后加入酸豆角段，翻炒均匀。
加点水，不要太多。
需要盖盖子小火炖10-15分钟，加水的量保证不会干锅就好。
炖的过程中偶尔翻炒一下，保证沾料均匀。
时间到了就可以关火，装盘，开吃！