Vol. 70 莴笋炒肉
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人做过这道菜
老鸭唐纳德
留学生菜谱Vol. 70， 莴笋炒肉片，莴笋炒得好其实很好吃的，有股淡淡的清香味
用料
| 莴笋 | 1根 |
| 里脊肉 | 100克 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 淀粉水 | 2勺 |
| 调味料 | |
| 糖 | 小半勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 鸡粉 | 小半勺 |
| 猪肉腌制料 | |
| 盐 | 小半勺 |
| 鸡粉 | 小半勺 |
| 糖 | 小半勺 |
| 水 | 1勺 |
| 小苏打 | 小拇指盖一半的量 |
| 生粉 | 半勺 |
| 油 | 小半勺 |
Vol. 70 莴笋炒肉的做法
-
肉切一口大小的片，下入腌制料搅拌均匀腌制10分钟备用；
蒜切成蒜片 -
烧开一锅水并加入1勺盐，1勺油；
莴笋削去皮并切成菱形片，放入锅中焯水20秒捞出备用 -
大火热锅下入1勺油，下入肉片翻炒断生后盛出备用；
转中小火下入蒜片炒香后下入2勺水，下入#调味料，下入莴笋翻炒30秒，下入肉片再翻炒10秒，倒入2勺淀粉水收汁即可
小贴士
注意事项：
1. 要想把肉片的薄一点，可以先放在冰箱冷冻20~30分钟，等肉稍微变硬之后比较好切薄片
2. 莴笋尽量把白色的部分都削掉，那些是比较硬的植物纤维
原理解释：
1. 莴笋其实就是油麦菜的根部，所以吃起来会有点像油麦菜的味道
2. 小苏打起到嫩肉的作用
3. 勾芡很重要，因为莴笋比较光滑，不容易附着味道，要通过勾芡来让汁水附着在莴笋上
做法延伸：
这种在光滑的蔬菜或者素菜里勾芡来让味道挂在菜上的做法可以延伸到很多其他的菜，比如青瓜炒肉就可以这样勾芡，菜心炒牛肉也可以，麻婆豆腐也可以算是一种应用方法
1. 要想把肉片的薄一点，可以先放在冰箱冷冻20~30分钟，等肉稍微变硬之后比较好切薄片
2. 莴笋尽量把白色的部分都削掉，那些是比较硬的植物纤维
原理解释：
1. 莴笋其实就是油麦菜的根部，所以吃起来会有点像油麦菜的味道
2. 小苏打起到嫩肉的作用
3. 勾芡很重要，因为莴笋比较光滑，不容易附着味道，要通过勾芡来让汁水附着在莴笋上
做法延伸：
这种在光滑的蔬菜或者素菜里勾芡来让味道挂在菜上的做法可以延伸到很多其他的菜，比如青瓜炒肉就可以这样勾芡，菜心炒牛肉也可以，麻婆豆腐也可以算是一种应用方法
