柠檬酸辣凤爪（改良版）

Name: 柠檬酸辣凤爪（改良版）
Ingredients: 1000克（约25只）鸡爪; 2个柠檬（黄、青均可）; 2-3棵香菜; 4个小米椒; 5片生姜; 4个红葱头（改良版配料）; 100毫升生抽; 15毫升蚝油; 75毫升米醋; 5克白糖; 少许花生油; 少许料酒

3 人做过这道菜

蝴蝶小妖精

曾经红遍抖音的“百香果柠檬凤爪”，其实配方改良一下可以做成不同的改良版。

这里其实已经有酸辣（微辣）和麻辣（中麻辣）两个版了。

菜谱纯粹为个人菜谱整理收藏用，不喜勿喷，谢谢！

用料

鸡爪	1000克（约25只）
柠檬（黄、青均可）	2个
香菜	2-3棵
小米椒	4个
生姜	5片
红葱头（改良版配料）	4个
生抽	100毫升
蚝油	15毫升
米醋	75毫升
白糖	5克
花生油	少许
料酒	少许

柠檬酸辣凤爪（改良版）的做法

配料处理
柠檬：
1.其中一个将外面的黄色表皮部分削下来切丝备用，注意白色部分要削干净，不然会发苦。然后柠檬对半切开备用

2.第二个柠檬切片，去籽（去籽这一步不能省，籽会发苦）

小米辣∶洗净，切小段

香菜∶洗净，切小段
红葱头∶去皮，洗净，切片
（改良版的重点配料）
处理鸡脚
鸡脚洗干净，剪去指甲，分成三部分
处理好的全部鸡脚，清水冲洗，洗掉血水
炒锅加花生油，油热后，加红葱头煸炒出香味，且变透明状

将生抽、蚝油、糖加入炒锅，建议先混合后一起倒入

将生抽煮沸，蚝油和糖融化后倒出，放凉
将其他配料加入放凉的料汁中搅拌备用
米醋在这一步才加入，避免醋放置太久，味道挥发
（米醋、香菜、小米辣、柠檬皮）
鸡脚入锅，加水没过鸡脚，水中加姜片，料酒。

开大火煮沸，转中火保持沸腾状态，煮10分钟

煮好后捞出，加冰水冰镇，这个步骤是为了让鸡爪外皮变脆，吃起来更有口感
（此步骤未拍图）
将冰镇好的鸡爪捞出，倒干水

将提前准备好的料汁倒入鸡脚中

再将切好的两半柠檬挤汁，加在鸡脚中

将鸡脚和所有的料汁拌匀
搅拌均匀后，倒入密封袋。放入冰箱腌制入味。

如果腌制时间在两个小时左右就食用，切片的柠檬可在此步加入

如果腌制时间要过夜才食用，建议在腌制好后再加入搅拌均匀。
（此步可增加柠檬香味，又避免柠檬泡太久使料汁发苦）

小贴士

1.柠檬的苦味来自柠檬籽和白色表皮部分，所以如果想要长时间腌制入味，建议只用黄色表皮。切片的柠檬一定要去籽。

2.改良版二∶腌制好的鸡脚捞出，加入重庆火锅的麻辣干料（辣椒粉+花椒粉）搅拌均匀，就是麻辣味的柠檬鸡脚😋适合喜欢吃麻辣的小伙伴

3.料汁的量1公斤鸡脚刚好，如果做的量大需要适当增加用量。少许1公斤的话可以保持用量，料汁多浸泡更完全更入味。