先浸泡瑶柱,洗净鲍鱼,大米浸泡15分钟以上
香芹切碎,潮汕咸菜泡水洗净切碎。可以直接用冬菜碎,或者用切碎的萝卜干,个人喜欢了。
虾🦐头身分开,用途不同,头用来调味,身用来吃肉的。
❗开始煮粥,米和水的比例1:10
炒锅下油,比炒菜的量偏多一点的量。下虾头,一个姜片,小火慢慢煸炒出虾头油。等虾头变干,油出现红色,用筷子捡出虾头和姜片。
把泡好的瑶柱放进虾油,继续小火煸炒,用铲子把瑶柱压碎。略略炒干。这时候煮的粥水应该沸腾了。把这些加入粥里一起煮。用粥水冲干净虾头油,倒进砂锅煮。不要浪费
加了虾头油的粥会有点虾粉色的。砂锅要大,水要足,不少于1:10不然会变成黏糊糊的饭,失去特点。中小火15分钟
用这个时间,处理一下虾身,用刀切开蝴蝶状,或者干脆切开对半。因为这样可以使粥更加入味,也方便喝粥的时候吃虾肉,切好的虾放白胡椒粉腌制一下。
鲍鱼也切片,我觉得方便随粥入口,鲍鱼片的口感也很好吃。如果你喜欢一大只也可以。
粥煮到半粘稠,放2勺大地鱼粉。这是潮汕地区特有的调味。大地鱼干经过炸制,打成的粉末。更能增加菜肴的鱼鲜。
煮粥中途不要加水,煮大概20分钟左右,达到理解的粘稠度。
➕盐调味。
➕鲜虾,➕咸菜碎。煮开。
再➕鲍鱼片,略煮开。
关火,➕香芹碎,搅拌
可以上桌了!➕香葱碎,不喜欢葱的可以省略,喜欢加香菜的也可以换香菜。
粥品鲜香,海鲜口感顺口