炒绿豆芽

1. 绿豆芽撇去豆皮，洗净过滚水断生；
2. 猪肉切丝，加少许生抽拌匀腌制二三分钟即可；
3. 韭菜切段；
4. 木耳泡发后过滚水半分钟，捞出切丝；
5. 鸡蛋打散掉蛋皮，切丝；
6. 葱姜切丝切末；

炒锅放油，即刻加入花椒粒小火加热，至花椒出香微焦，撇出花椒粒（喜欢食花椒可以不撇，花椒可以去湿，我一般会在出锅前将煸过的花椒再加入进去，可以保持花椒粒的酥香气），放入葱姜煸炒出香；

加入肉丝中小火煸炒，至肉丝外皮均匀发白；

加入绿豆芽翻拌，加入适量食醋拌匀；

加入剩余韭菜、蛋皮丝、木耳丝等材料，中火翻拌均匀，出锅前加食盐、味精调味。

荤素炒豆芽，建议不要省略花椒煸炒环节，食醋则保持了豆芽与最后加入的韭菜的清香与脆性，椒香与食醋的口感，丰富了味道的层次感。