Name: 野生酵母贝果
Ingredients: 150克t65面粉; 100克高筋面粉; 125-135克水; 4克盐; 3克鲜酵母(可不放); 60克天然酵种

野生酵母贝果

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自从野生酵母养好就疯狂做贝果，我家消耗贝果超级快，我一天1-2个，姐姐2-3个，因为贝果要隔夜发酵，所以每天都在做贝果，这样就有源源不断的贝果，而且酵种也不会浪费，最早搞酵种扔掉了好多“废种”，导致我很心疼，最后酵种还失去活性，救都救不回来
如果没有酵种想要做贝果，可以翻一下之前我发的全麦奇亚籽贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/106690122/

此配方适用于76g×6个小面团，我的酵母是用葡萄干酵液来引种的，如果你有鲁邦种可以等量代替。

用料

t65面粉	150克
高筋面粉	100克
水	125-135克
盐	4克
鲜酵母(可不放)	3克
天然酵种	60克

野生酵母贝果的做法

将所有材料放入搅拌桶内，以海氏m6厨师机为参考，先4档3分钟，再6档6分钟
揉到出现有韧性的膜，不需要非常薄，只要破口周围无明显锯齿状即可
将面团收圆，松弛15分钟
松弛好后，等分成6份，滚圆，再松弛10-15分钟。
取一个小面团擀开，从上而下卷起，这次的我没拍，用以前的做为参考
一端擀薄，另一端搭在上面捏紧收口，放入一个密封的盒子，30度醒发30-35分钟，然后转入冷藏室隔夜发酵。
我用的是月饼盒，非常密封，非常nice
煮一锅糖水，比例为1000g水25g糖，煮到微微沸，放入贝果，每面30秒
烤箱上火215度，下火190度预热，烘烤13-15分钟，中间最好倒一次炉，受热均匀。
烘烤完成直接晾凉即可
我们家吃的比较快，所以直接放到袋子里密封保存，因为加了酵种，不至于老化很快，所以5天内，他还会比较柔软，如果吃不完，就直接放密封袋里，丢到冷冻室即可，拿出来加热就行。