戚风蛋糕

分离蛋清蛋黄，碗里倒入牛奶和植物油，充分搅拌，使油水不分离。

分两次过筛加入低筋面粉，搅拌见不到干粉，此时相对比较厚的面粉。
别人都是用手动打蛋器，这里是用筷子搅得，影响不大。

分两次加入蛋黄，搅拌后，面糊是缓缓流动的状态。

打发蛋白。
滴入少量柠檬汁，可以让蛋白霜更加的稳定。

先中高速把蛋白打发很多粗泡出来，然后加入三分之一的细砂糖，继续中高速打发。
等蛋白霜出现稳固，继续加入三分之一的糖。

改成中速，出现软软塌塌的。
继续加入糖，低速打，直到蛋白出现直立状态。

蛋白和蛋黄混合。手法很重要。
首先将少量蛋白加到蛋黄里，搅拌均匀，这块的手法很重要，建议搜索专业视频学习。否则会影响最终的结果，防止搅拌后消泡。

混合好后，轻振模具，可用牙签划下表面。