大蒜是非常好的抗癌食物。对于一个青岛人来说,绿色的腊八蒜似乎是司空见惯的东西,外地的小伙伴却表示很少见。
于是就写个菜谱吧。
之所以叫腊八蒜,我理解是:以前生活水平低,可能过年多吃点肉食,还怕不消化,哈哈。泡上腊八蒜,过年时正好配着吃水饺和肉食。清爽不油腻。
所以要做成口味最好的腊八蒜,时长应该是冬天的室温20天左右,用专家的话说:蒜是甜的,醋是辣的。
特殊时期,学做一些腌制干制泡制发酵发芽食谱总是没错的。延长储存时间,且因特殊过程增加食物风味,增加营养物质。
我的发酵、发芽、腌制干制系列:
水开菲尔www.xiachufang.com/recipe/107011368/
苹果醋
https://www.xiachufang.com/recipe/107011343/绿豆芽www.xiachufang.com/recipe/106979724/
奇亚籽芽www.xiachufang.com/recipe/106732702/
会像香槟一样喷射泡沫的康普茶!
https://www.xiachufang.com/recipe/106705064/泡菜www.xiachufang.com/recipe/106725649/
纳豆www.xiachufang.com/recipe/106719489/
酒酿www.xiachufang.com/recipe/106604399/
黑蒜www.xiachufang.com/recipe/106704197/
椰浆酸奶www.xiachufang.com/recipe/106435366/
德式泡菜www.xiachufang.com/recipe/106970912/
红曲酒www.xiachufang.com/recipe/106795119/
土豆干www.xiachufang.com/recipe/106975818/
南瓜干www.xiachufang.com/recipe/106623869/
腊八蒜
https://www.xiachufang.com/recipe/106698605/咸肉www.xiachufang.com/recipe/106715313/
烤猪皮
https://www.xiachufang.com/recipe/106739202/
小贴士
我家全年吃腊八蒜,除了刚下来新蒜的那俩月,我夏天时也泡过腊八蒜,翻车也有几次了,所以总结了几点要点。
1.要加快变绿速度,一是去头尾,二是提高温度。10—20度都可以,温度越高绿得越快,但口感可能发软,而且可能虽然绿了,但味道还是辣。所以我尽量保持在20度以下泡制。
2.泡好后低温避光保存。因为让腊八蒜发绿的蓝绿色素太活泼,阳光照射下容易分解,蒜就会慢慢发黄。泡制时也应该避光保存,但不是那么必须。
3.为什么有的就是不绿?大蒜需要经过低温储存,泡腊八蒜才能变绿,所以泡鲜蒜等未经低温储存的蒜不会发绿。可经过冰箱冷藏一周后再泡。
4.泡完蒜的醋变绿色,有蒜香,不要扔掉,可就水饺吃,可以烹饪。但就不要再泡腊八蒜了,因为醋酸已经分解了大部分了。