13寸长方形浅盘·蛋糕卷
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下厨房的九之
9寸 22cm * 17cm ＝ 374
10寸 28cm * 28cm ＝ 784
配方 13寸 浅盘
13寸 27cm * 32.5cm * 2.8cm ＝ 2457
10寸 28cm * 28cm ＝ 784
配方 13寸 浅盘
13寸 27cm * 32.5cm * 2.8cm ＝ 2457
用料
13寸长方形浅盘·蛋糕卷的做法
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分离蛋黄·蛋清·蛋清盖保鲜膜放入冰箱冷冻
🔥 烤箱预热·上下火 130°
蛋黄·油·奶·电动乳化后
过筛低粉·手动zzzzzz搅拌至无干粉·盖住备用
打发蛋清·加柠檬汁 / 醋·打发至大气泡·加糖
打发至顺滑·加糖·全程高速·最后低速调整气泡
加一点至蛋黄糊·搅拌均匀·再加一点翻拌均匀
回倒入蛋白盆·翻拌均匀
倒入烤盘（27cm * 32.5cm * 2.8cm）·刮板轻刮平
手掌心窝住拍烤盘底部·震出大气泡
🔥 调整温度·上下火100°- 110°🕰️ 40分钟
放入烤箱
烤好后轻震·准备另一张油纸垫底·趁热撕开油纸
两头斜角切边·抹奶油的抹奶油·直接卷的直接卷
冰箱冷藏1-2小时或一晚
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这是第一次做的，110°35分钟
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这是第一次做的110°35分钟
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这是第一次做的110°35分钟
小贴士
2022.03.05
🔥 110°35分钟
中间有点湿，我第一次做蛋糕卷！还没摸清楚它的脾气...太多不了解！不知道是没烤好，还是还没散热晾凉！管他3.7.21.先卷起来放冰箱冷藏吧！（第一次卷蛋糕卷，开的时候瞄了一眼，干卷它断裂了Emmmmmm..）好吧，有空再查一下为什么！
烤的时候有小小鼓包。（查资料有的说这是温度高了，有的说是烤箱密封太好需要透气）
这个配方做这个（27cm * 32.5cm * 2.8cm）烤盘，是没有问题的，刚好。
有作者说：如果不鼓包的话温度可以提高20°烤20-25分钟，不清楚，反正我现在这款烤箱鼓包！
110°35分钟 毛巾卷
110°40分钟 带皮
这是我自己烤箱的温度。
🔥 110°35分钟
中间有点湿，我第一次做蛋糕卷！还没摸清楚它的脾气...太多不了解！不知道是没烤好，还是还没散热晾凉！管他3.7.21.先卷起来放冰箱冷藏吧！（第一次卷蛋糕卷，开的时候瞄了一眼，干卷它断裂了Emmmmmm..）好吧，有空再查一下为什么！
烤的时候有小小鼓包。（查资料有的说这是温度高了，有的说是烤箱密封太好需要透气）
这个配方做这个（27cm * 32.5cm * 2.8cm）烤盘，是没有问题的，刚好。
有作者说：如果不鼓包的话温度可以提高20°烤20-25分钟，不清楚，反正我现在这款烤箱鼓包！
110°35分钟 毛巾卷
110°40分钟 带皮
这是我自己烤箱的温度。
