东北溜肉段（家乡的味道）

土豆淀粉加水没过淀粉，泡半个小时

肉切成骰子块大小，放盐，料酒腌制一会儿（忘记拍照啦）
然后把泡好的土豆淀粉水倒掉，捏碎到肉碗里，先加少量油抓糊，感觉干就一点点加水，（千万不要多加，抓成酸奶质地的糊

葱姜切末装放一起，蒜切末单独放

尖椒切菱形块（我家里没尖椒了，用的青椒）

生抽或酱油，盐，糖，鸡精，老抽，小半碗清水混在一起

一点水淀粉留着勾芡用

下油锅开始炸（又忘拍图了）油温五六成热，下肉炸，分两半炸，第一拨炸至定型捞出，下第二拨肉，半分钟再把第一拨一起下里一起炸，炸至淀粉金黄色，肉枣红色捞出，油温升高至八九成热，复炸一次，3秒捞出控油

锅留底油，下葱姜末，下料汁，下水淀粉勾芡，至冒大泡，下入炸好的肉段，蒜末，快速翻炒，来点明油翻炒几下出锅装盘