蚝豉花生焖猪手

花生半碗，用清水泡发2小时。

蚝豉100克。蚝豉就是生蚝干，有一股新鲜生蚝所没有的香味。提前放清水泡发2小时。

姜切片，葱切段。

猪手半个，一斤半。现在猪肉便宜，买了半个猪手才25块钱。老板帮忙砍块，拿回来清洗干净，放入锅中。加水漫过，再放入几片姜片，一勺料酒，大火烧开后转中火再煮2分钟。

把猪手拿出清洗干净，沥干水分。

热锅下油，倒入姜片煸香，再倒入猪手块，中小火煎一下。

倒入两勺生抽两勺老抽，把猪手翻炒上色。再倒入花生，干辣椒和八角桂皮稍微翻炒一下。

加水至漫过所有食材，大火烧开再煮2分钟。

把所有食材转移到砂锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子焖30分钟。中途可以翻动几次。再加入三分之一勺盐。

泡发好的蚝豉清洗两遍，因为蚝豉可能会有点泥沙。然后放入猪手中，保持小火炖20分钟。

20分钟后，水分也收得差不多干了。

倒入葱段，盖上盖子焖30秒就可以开吃了。

猪手有满满的蚝豉的那股海鲜味。而且砂锅炖出来的猪手，不会像高压锅压的那么软烂，我比较喜欢这种还有一点点弹性的口感。