不用蚝油的酒楼级冬菇泡发秘诀，鲜香肥美

1）冬菇冷水浸泡4-5小时。我用的是小花菇。

2）冬菇泡发后洗净，加少许生油、糖（约2克）、生粉抓匀（分量以刚好覆盖所有冬菇表面即可，不用多），腌15分钟左右。

3）将腌好的冬菇洗净，放入平底锅爆香（不用放油）。爆香后加入糖（约3g）、史云生浓缩鸡汁（约5g或按自己口味适量增减）、两碗开水慢煮20-25分钟。
P.S. 大部分菜谱会在这一步加蚝油。蚝油含钠量比较高，我把它替换成了鸡汁，煎出来的冬菇一样鲜美。也推荐用减盐蚝油，钠含量较低。

4）出锅，直接吃或当配菜都非常肥美。