零嘴麻辣牛肉干

1️⃣牛霖knuckle，连接后臂topside和牛腿健Shin，整体像个球状，表面都是白色筋皮，烧烤时要剔除。是整个牛后部位嫩度比较高的肉，筋少脂肪少肉瘦，其外观呈长圆柱状，所以也叫和尚头，每块平均重量3-4公斤，适合爆炒，制作红烧酱卤的熟食品，或制作牛肉干，是标准的平民牛肉。

2️⃣牛霖切1厘米厚片，尽量顺着纹路切(比平时炒牛肉切得要厚，炒菜时要逆着纹路切)入水浸泡1小时出血水，沥干水分。
3️⃣倒入香料，酱料调匀，包保鲜膜冷藏隔夜。

4️⃣冰箱取出，再入2勺油调匀，均匀摆入带网架的烤盘，入烤箱170°C/45分钟，中途翻面。(控制好温度，太高会烤焦而没有拉丝韧劲)

🟠酱牛肉
1️⃣牛腱肉加食盐浸泡2小时，泡出血水。
生姜20克，大葱切厚片，香菜切小段，放入碗中备用。
2️⃣香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、辣椒小火炒香后，加酱油500, 老抽30,上色，白酒50以上，