馅料准备
香菇提前泡发
鲜笃馅:春笋/香菇分别沸水煮10分钟,沥干水,用蒜泥神器搅碎。猪肉末加入生抽+蚝油+黑胡椒腌制(千万不要放孜然粉),锅中放入油(最好是花生油),炒熟。三者混合均匀。
芋泥奶酪馅:蒸蛋器蒸熟芋泥,趁热加入炼乳搅匀搅散。
肉松蛋黄:肉松饼中扣出肉松,和蛋黄一起捏碎拌匀(建议多点蛋黄,有条件的单独买肉松)。
艾汁准备:艾叶洗净,放进破壁机中放入半勺小苏打,加艾叶加三勺沸水,炖煮模式,沸腾2分钟,果蔬模式打成泥。
揉团
澄粉团:碗中加入30g澄粉,冲适量沸水,揉成团。
艾叶团:碗中加入适量糯米粉,冲一半的艾汁,揉团,根据吸水性添加糯米粉或者艾汁,揉成不黏手的团子。
两者混合,揉成大团子。
有了澄粉确实蒸的时候不开裂。
包青团
没拍。我做的比较小。
取比普通汤圆大一点的团子,揉园压扁,加入馅料,虎口收紧再揉圆。底部垫剪好的油纸防粘。
做剩的馅料可以用来包饺子。
蒸蛋器蒸8分钟,一般不会裂开除非包的时候就破了。
因为没过滤艾汁,非常绿,有浓浓的艾香,吃起来有一点点苦味。
待凉,抹上油(我用的黄油),包上保鲜膜,放冰箱冷藏。
吃的时候可以蒸热或者空气炸锅160°5分钟,香脆又糯唧唧。
芋泥奶酪,甜度刚好。
肉松咸蛋
鲜笃