菠萝包
7.5
综合评分
18
人做过这道菜
_蔚然
菠萝馅的菠萝包，馅料的做法在上个菜谱🍍
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 鸡蛋 | 30g |
| 牛奶 | 110克左右 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 酥皮： | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 鸡蛋 | 12克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 馅料： | |
| 糖渍菠萝 | 120克左右 |
菠萝包的做法
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面团揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜，28℃发酵1小时左右
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发酵的时间来做酥皮，软化的黄油和糖粉搅拌均匀
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加入鸡蛋搅拌均匀
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加入低粉和奶粉搅拌均匀
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冷藏备用
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发酵好的面团等分六份，松弛十五分钟
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松弛好的面团擀开包入20g左右的糖渍菠萝，做法在上个菜谱
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酥皮等分六份，取一份用保鲜袋包起来
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用刮板压一下
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压薄
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借助保鲜袋盖在包好馅的面团上
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揭掉保鲜袋
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把酥皮收拢
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酥皮上刷蛋黄（配方外），我用的英式麦芬模具，也可以直接放烤盘上不用模具
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用牙签划出网格，不要划到面团，然后进行第二次发酵，32℃左右发酵30分钟
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发酵好的面团放入烤箱，上下火180℃15-18分钟
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出炉
