摩卡巧克力葡萄干吐司（咖啡吐司）
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人做过这道菜
烧儿姐
一款带着咖啡香气的摩卡吐司。里面加了葡萄干和巧克力豆，十分诱人。老面的加入让面团柔软有韧劲。最近做的比较多的一款。
方子是两个吐司的用量，用到的模具是两个450g低糖吐司模（带盖）。
方子是两个吐司的用量，用到的模具是两个450g低糖吐司模（带盖）。
用料
| 意式咖啡液 | 100g |
| 可可粉 | 10克 |
| 面粉 | 460克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 7克 |
| 鸡蛋 | 1个50g左右 |
| 奶粉 | 20克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 老面 | 100克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 果料： | |
| 葡萄干 | 60克 |
| 水（泡葡萄干） | 30克 |
| 耐烘烤巧克力豆 | 40克 |
摩卡巧克力葡萄干吐司（咖啡吐司）的做法
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葡萄干提前5小时用水浸泡。泡完的葡萄干要和面团的含水量一致这样烤完才不会有空洞。
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加入除老面，黄油，酵母以外的材料混合均匀盖保鲜膜冰箱冷藏水和30分钟。
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水和好后加入干酵母和老面，揉到粗膜后面团不粘盆底加黄油，揉到8成膜后加入葡萄干和巧克力豆。
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揉好的面团是这样的
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盖保鲜膜一发（大概60分钟左右）戳洞不回缩洞周围不塌证明发酵完成。
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排气称重后均匀的分成4份，滚圆松弛20分钟。
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面团松弛好擀成片卷起在松弛10分钟。
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松弛好的卷擀长翻面卷起放进模具。放进预热好发酵模式的烤箱二发（35度，湿度75%）没蒸汽功能加一碗热水。
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二发7分满预热烤箱至195度。烤箱预热好吐司大概二发7.5分满，盖盖子195度烘烤30分钟。
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吐司烤好后取出震一下再打开盖子放烤网上晾凉装袋。三天吃不完的话就提前切片冷冻保存，吃的时候不用解冻直接180度复烤5分钟。
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切面
