虾饺
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谷米麻米
自己备忘用的
蒸5-6分钟，微透明即可
面团分成17克一个一个的剂子，能包20个
防粘用土豆淀粉或者小麦淀粉都可以，不可以用白面。
澄面：土豆淀粉=7:3
蒸5-6分钟，微透明即可
面团分成17克一个一个的剂子，能包20个
防粘用土豆淀粉或者小麦淀粉都可以，不可以用白面。
澄面：土豆淀粉=7:3
用料
| 馅料： | |
| 虾仁 | 250克 1/3拍成虾泥2/3用碱水泡一下 |
| 盐(放入虾仁中搅拌至起胶) | 3克 |
| 肥肉丁 | 50克 |
| 马蹄笋丁 | 50克 |
| 猪油 | 8克 |
| 糖 | 6.5克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 芹菜丁 | 20克 |
| 香油 | 3克 |
| 面皮： | |
| 澄粉 | 106克（100）17克一个剂子能包20个 |
| 生粉(土豆淀粉) | 44（30+20木薯） |
| 糖 | 5克 |
| 猪油 | 7克 |
| 开水（一定要刚滚开的水） | 179克 |
虾饺的做法
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虾仁+盐，搅拌至起胶
猪油加入其他调料，搅拌均匀放入虾仁盆，加入玉米淀粉，搅拌均匀
加入香油搅拌均匀，摔打上劲，冷藏备用。
澄粉生粉糖混合，水称好，煮开，开水直接烫面，快速揉成团（带手套不然烫手）用保鲜膜包住醒面20分钟
面团搓长条，分成17g左右的小面团，再将面团擀成薄片，即成面皮。
水开，放锅中，蒸5-6分钟
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