周末朋友聚会菜谱
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人做过这道菜
80后不靠谱女青年
基本上每月都得聚一次，记录这点点滴滴，友谊万岁。
用料
| 牛肉三斤，猪里脊若干，草鱼一条，鸡爪、鸡胗各半斤，酯豆腐一盒，豆皮两张，香干一斤，鸡蛋一斤，莴笋一根，韭黄一把，土豆两个，韭菜若干，蘑菇一盒，西红柿三个，螺丝椒半斤，小红尖椒一把。 |
周末朋友聚会菜谱的做法
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菜有点多
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。。。
小贴士
主菜1：牛肉锅子（配莴笋，豆皮）：牛肉焯水之后提前用高压锅压20分钟，放凉之后再切片，锅中放一块火锅底料炒香之后加开水烧开，放入切好的牛肉片再次煮开，另取电火锅铺上豆皮和青笋，将锅中牛肉加汤倒置火锅里，边吃边加热。
主菜2：卤味一锅（鸡爪，鸡胗，香干，鸡蛋）：这个菜建议提前一天做，放置一夜会非常入味，将鸡爪鸡胗清洗干净和冷水一起下锅，放料酒、花椒、姜片，葱段，焯水之后捞出备用，另取锅煮鸡蛋，剥好备用，将准备好的食材一并倒入锅中，加入凉水至漫过所有食材为准，锅中加入料酒（不要太多，一小勺足矣），老抽，生抽，冰糖三粒（不要太多，太多影响口感，少许是为了提鲜），姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，大火煮开转小火慢熬，一直熬到汤汁差不多还剩1/3为止。
鱼汤：草鱼豆腐汤：（这道菜的成败在于鱼煎的好不好）起锅烧油，将鱼表面的水份擦干，待油温升至5成热的时候，下鱼煎，煎鱼的火候建议比最小火大一点点，掌握不好火候的人那就一直最小火多煎一会也行，煎鱼的时候切记不要着急翻鱼，煎个半分钟再去动鱼，过早的动鱼，鱼皮容易不成形而破，两面都煎好之后加水（水里加入姜片，料酒，葱）烧开，转制小火慢炖，快好时加入豆腐，再炖10分钟即可出锅。这样做出来的鱼汤奶白又好喝。
炒菜:酸辣土豆丝，韭黄炒鸡蛋
酸辣土豆丝（喜欢吃面的不要清洗，喜欢脆的清洗两遍洗去淀粉）：起锅烧油，油热后加入干辣椒，蒜瓣炒香，倒入土豆丝快速翻炒，加入盐、生抽、醋翻炒均匀即可出锅。
韭黄炒鸡蛋：先炒好两个鸡蛋备用，然后炒蒜黄，快好时倒入鸡蛋炒匀即可。
下酒菜：小虾米，炸蘑菇
小虾米：准备好小红辣椒、蒜瓣、姜片，油热后下，再倒入小虾米翻炒均匀，加入生抽和盐，出锅前加入几根韭菜即可。
炸蘑菇：蘑菇焯水捞出，挤干水份放入大碗中，加入面粉、淀粉、盐、鸡蛋、搅匀，别太稀，能挂住糊就行。起锅烧油，五成油温转小火（比最小火大一点点那档），将蘑菇一个个下入锅中（一锅不够下的多分几锅），炸至肉眼可见变色即可捞出，炸完之后再复炸一次即可，香脆可口，配上椒盐，绝绝子。
凉菜：凉拌西红柿，大杂烩凉菜（外面买的）
主食：尖椒肉丝卷饼
主菜2：卤味一锅（鸡爪，鸡胗，香干，鸡蛋）：这个菜建议提前一天做，放置一夜会非常入味，将鸡爪鸡胗清洗干净和冷水一起下锅，放料酒、花椒、姜片，葱段，焯水之后捞出备用，另取锅煮鸡蛋，剥好备用，将准备好的食材一并倒入锅中，加入凉水至漫过所有食材为准，锅中加入料酒（不要太多，一小勺足矣），老抽，生抽，冰糖三粒（不要太多，太多影响口感，少许是为了提鲜），姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，大火煮开转小火慢熬，一直熬到汤汁差不多还剩1/3为止。
鱼汤：草鱼豆腐汤：（这道菜的成败在于鱼煎的好不好）起锅烧油，将鱼表面的水份擦干，待油温升至5成热的时候，下鱼煎，煎鱼的火候建议比最小火大一点点，掌握不好火候的人那就一直最小火多煎一会也行，煎鱼的时候切记不要着急翻鱼，煎个半分钟再去动鱼，过早的动鱼，鱼皮容易不成形而破，两面都煎好之后加水（水里加入姜片，料酒，葱）烧开，转制小火慢炖，快好时加入豆腐，再炖10分钟即可出锅。这样做出来的鱼汤奶白又好喝。
炒菜:酸辣土豆丝，韭黄炒鸡蛋
酸辣土豆丝（喜欢吃面的不要清洗，喜欢脆的清洗两遍洗去淀粉）：起锅烧油，油热后加入干辣椒，蒜瓣炒香，倒入土豆丝快速翻炒，加入盐、生抽、醋翻炒均匀即可出锅。
韭黄炒鸡蛋：先炒好两个鸡蛋备用，然后炒蒜黄，快好时倒入鸡蛋炒匀即可。
下酒菜：小虾米，炸蘑菇
小虾米：准备好小红辣椒、蒜瓣、姜片，油热后下，再倒入小虾米翻炒均匀，加入生抽和盐，出锅前加入几根韭菜即可。
炸蘑菇：蘑菇焯水捞出，挤干水份放入大碗中，加入面粉、淀粉、盐、鸡蛋、搅匀，别太稀，能挂住糊就行。起锅烧油，五成油温转小火（比最小火大一点点那档），将蘑菇一个个下入锅中（一锅不够下的多分几锅），炸至肉眼可见变色即可捞出，炸完之后再复炸一次即可，香脆可口，配上椒盐，绝绝子。
凉菜：凉拌西红柿，大杂烩凉菜（外面买的）
主食：尖椒肉丝卷饼
