卤鸭珍卤鸭肫五香鸭肫酱鸭胗

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用料  

鸭胗 1000克
猪骨汤 500克
猪骨汤配料
猪腿骨 一根
小葱 2根
姜片 3片
鸭胗卤料(一)
生姜 3片
小葱 2根
冰糖 5粒
生抽 84克
老抽 35克
料酒 70克
香油 10克
35克(需要酌情加减)
鸭胗卤料(二)
桂皮 4克
香叶 1克
花椒 0.5克
八角 3克
草果 6克
山柰 0.7克
陈皮 1.5克
小茴香 1.5克
丁香 1粒

卤鸭珍卤鸭肫五香鸭肫酱鸭胗的做法  

  1. 提前准备好大骨汤(将猪腿骨冷水下锅,水开后撇去浮末冲洗干净后,加葱段姜片大火烧开后,转小火煮2-3小时即可。)

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  2. 将鸭肫用淡盐水洗净,去除上面的筋膜(这点非常重要)然后冲洗干净。

    卤鸭珍卤鸭肫五香鸭肫酱鸭胗的做法 步骤2
  3. 鸭肫加姜片凉水下锅,水开后捞出用凉水冲去浮末。

    卤鸭珍卤鸭肫五香鸭肫酱鸭胗的做法 步骤3
  4. 将所有液体调料混合后搅拌均匀,将除葱姜冰糖以外的干调料放入纱布袋中,

    卤鸭珍卤鸭肫五香鸭肫酱鸭胗的做法 步骤4
  5. 砂锅内➕骨头汤➕适量清水➕卤料包➕液体调料➕葱姜冰糖,大火烧开,然后加盐调味

    卤鸭珍卤鸭肫五香鸭肫酱鸭胗的做法 步骤5
  6. 将焯好的鸭肫放入砂锅中,开锅后小火卤2个小时左右,直至轻松用筷子插透即可。期间注意观察以防烧干。

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该菜谱发布于 2022-03-06 23:12:03
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