广州味道之【猪脚姜】

准备鸡蛋6只、鹌鹑蛋15只、姜带皮200克，黄糖小半片40克、添丁甜醋一瓶(姜选用嫩一点的
姜牙，没那么辣。嫌姜辣的可以少放一点也没关系的，能吃辣的也可以多放一点，煮好的姜脆脆的也是很好吃的，放鹌鹑蛋是觉的好吃容易入味一囗一个）

先将蛋放锅里，水没过鸡蛋，煮熟捞起来，放冷水浸泡十分钟，去壳后备用。（如果去蛋壳时蛋黄不小心弄破了，就不要放去泡醋了，不然会影响整锅醋的质量。）

（3)姜去皮拍扁，这样做更容易入味。把锅烧热，把生姜炒干水分。（不用放油）

取一个砂锅（醋是酸性的，用砂锅煮是最好的保存方法）蛋和炒好的姜、片糖一同倒进砂锅里，倒入添丁甜醋，然后开小火煮开就可以关火了。全程把盖子打开一点以防姜醋烧开会溢出来。
【想快一点可以吃的】早上小火煮开就可以关火了，盖好盖子，加热过的醋慢慢泡使食材更好的入味。晚上再小火煮开关火。
等第二天重复这个样子，早晚小火煮开一次即可。
泡了两天鸡蛋、姜基本已经入味了。
（这里说明一下，醋用最小火煮开马上关火，食材是要慢慢泡入味的，不然醋一下就煮干水，接下来就泡不过猪脚了。）

第三天买一只猪脚一斤左右，把砍好的猪脚去毛洗干净，放一锅水，水煮开把猪脚放下去煮开5分钟，捞起来放到凉水冲干净浮沫和去掉猪脚上的一些油。重新放一锅水没过猪脚，开中小火煮猪脚大约30分钟，拿筷子很容易扎进去的样子就可以了，不用煮的太软。【猪脚先煮软了，再放到醋里泡的原因是将猪脚的一部分油煮出来，醋才会好喝，不会一口下去油乎乎的。】
趁热捞起猪脚晾干一点水分，把泡好的鸡蛋、姜先捞起来，把猪脚放到醋里面，然后鸡蛋和姜放到面上，为了醋能泡过猪脚，其它食材已经入味了放到面上没关系的。
小火煮开5分钟关火，也是早晚煲一次。

第四天，开小火煮开5分钟，捞起来就可以开吃了。
煲好的姜醋就不用每天煲了，吃多少就盛多少，隔水蒸热就可以吃了。
如果过几天还没吃完，每隔三四天整锅小火煮开就可以关火了，冬天这样做可以保存半个月以上。

趁热来一碗味道特别的好，猪脚已很入味，醋也很好喝，带点姜的辛辣味酸甜适中，没有什么油。
（如果觉得猪脚不够软糯入味的，第二天再重复煲一次就很入味了。）

神仙吃法，加两勺醋到米饭里，不用菜也能吃两碗米饭。