【鲳鱼饭】一口就惊艳！鲳鱼这样做，让其他美味都成了将就…

Name: 【鲳鱼饭】一口就惊艳！鲳鱼这样做，让其他美味都成了将就…
Ingredients: 2条鲳鱼; 1.5碗（375g）米饭; 2个鸡蛋; 1.5调羹（22.5g）鳗鱼干; 1.5调羹（22.5g）香肠干; 1.5调羹（22.5g）虾干; 1调羹（15g）芹菜粒; 1调羹（15g）葱白; 1.5调羹（22.5ml）生抽; 1调羹（15ml）老抽; 2茶匙（12g）盐; 1茶匙（6g）糖

3 人做过这道菜

淘最厨房

不知道有没有淘米粉和小编一样，是日式鳗鱼饭的狂热爱好者 — 表皮焦香四溢，鱼肉肥而不腻，配上被鲜甜酱汁浸透了的米饭，真的越吃越上瘾！
但由于食材成本较高，烘烤起来也非常耗时，因此一份鳗鱼饭售价不菲。尽管美味，却也只能偶尔狠下心来解解馋……
于是抱着寻找“鳗鱼饭平替”的心态，小编找到了这份鲳鱼饭，没料到只尝了一口，就彻底被征服！
入口的瞬间，咸鲜浓郁的酱香味便四溢开来。鲳鱼肉嫩滑鲜美，米饭粒粒分明，香肠和虾干的加入，也使得口感更为丰富。
这道令人如此惊艳的鲳鱼饭，出自吉品小鲜Jhouse。
作为一家主打时令海鲜的餐厅，他们擅长用最简单的烹饪方式，还原食材最原本的美味。
店里的很多菜，尽管看着菜名就能想像出做法，但端上桌之后却能带给你巨大的惊喜——
比如这道招牌胡椒汆鲜鱼，只是将鱼肉切成薄片后简单汆水，味道却鲜浓无比，鱼片也是入口即化。
而这鲳鱼饭呢，看似只是红烧鲳鱼与酱油蛋炒饭的结合，它的味道却足以让小编曾经最爱的鳗鱼饭黯然失色…
如此的美味，怎么会满足于只能在饭店吃到呢？于是小编特意请来了吉品小鲜的厨师长康海滨。
大厨告诉我们，这道美味鲳鱼饭的制作步骤，其实并不复杂。只需三步，在家也可以轻松搞定！
操作简单，只需三步？看到这里淘米粉们是不是已经迫不及待了呢？那就赶紧下滑文章解锁制作步骤，跟着康大厨一起动手制作吧！

用料

鲳鱼	2条
米饭	1.5碗（375g）
鸡蛋	2个
鳗鱼干	1.5调羹（22.5g）
香肠干	1.5调羹（22.5g）
虾干	1.5调羹（22.5g）
芹菜粒	1调羹（15g）
葱白	1调羹（15g）
生抽	1.5调羹（22.5ml）
老抽	1调羹（15ml）
盐	2茶匙（12g）
糖	1茶匙（6g）

【鲳鱼饭】一口就惊艳！鲳鱼这样做，让其他美味都成了将就…的做法

鲳鱼洗净，从鱼鳃后面平刀切入，去掉鲳鱼头部。
再用刀平贴鱼骨，将鱼身对半剖开。即可得到一块鱼骨和两片完整的鱼肉。
再切去颜色较深的鲳鱼肚裆。
最后将处理好的鲳鱼肉切成两段即可。
将两个鸡蛋打散成蛋液备用。开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油，倒入蛋液进行翻炒。
待蛋液成形后，倒入1.5碗（375g）米饭，香肠丁、虾干和鳗鱼干各1.5调羹（22.5g），和鸡蛋一起翻炒均匀。
加入1茶匙（6g）盐，以及1.5调羹（22.5ml）生抽进行调味和上色。
保持大火，当调料与饭充分混合后，加入芹菜粒和葱白各1调羹（15g）。炒至米饭粒粒分明后即可倒入碗中备用。
芹菜粒和葱最后放，可以避免炒焦并保持最佳的口感。
炒好的饭正确示范如下▼
开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油，放入鲳鱼片煎至两面金黄后捞出，沥干多余油份。
煎好的鲳鱼片正确示范如下▼
保持大火，锅中加入1火锅勺（30ml）鱼汤，1调羹（15ml）老抽，盐和糖各1茶匙（6g），调出酱汁。
倒入煎好的鲳鱼，让酱汁均匀包裹鱼肉，大火收汁。
最后把鲳鱼盖在米饭上，撒上一把葱花即可。
搞定！
揭开锅盖的那一刻，诱人的香气瞬间就钻进了鼻腔里。

夹起一块鱼肉盖在饭上，满满当当的大口塞进嘴里，是无与伦比的满足与幸福感。

小贴士

香肠要提前上锅蒸熟，然后切成丁；鳗鱼干和虾干可以替换成任意喜欢的食材。
鲳鱼的挑选？选用鱼身白且厚薄适中、鱼眼较亮的东海鲳鱼为最佳。

03/ 肚裆部分含有小刺，需要切除，避免影响口感。
06/ 炒饭时最好用当天现煮好的米饭，隔夜饭太硬，会影响口感。
11/ 一定要大火！如果火太小油温不够，鱼肉表皮很容易粘连在锅内。
13/ 在家制作时，如果没有鱼汤，也可以用清水来代替。