外表精致又简单好做的法式蓝莓挞

Name: 外表精致又简单好做的法式蓝莓挞
Ingredients: 6g蛋黄; 27g水; 3g白砂糖; 1.5g盐; 105g发酵黄油; 158g低筋面粉; 60g黄油; 60g细砂糖; 60g杏仁粉; 1个鸡蛋; 少许白朗姆酒; 200g冷冻蓝莓; 30g白砂糖; 4g果胶; 少许柠檬汁; 适量新鲜蓝莓

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胖虎很饿

超市蓝莓大促销买了好多，谁知道吃起来一点甜味和蓝莓香味都没有.....
为了不浪费决定做一个法式蓝莓挞，感觉偶尔在家做一次精致的甜品挞也挺不错的
这个蓝莓挞一共有四层：挞底+杏仁奶油馅+蓝莓果酱+新鲜蓝莓，层层风味叠加，非常每秒的酸甜口感

用料

挞底（2个的量）
蛋黄	6g
水	27g
白砂糖	3g
盐	1.5g
发酵黄油	105g
低筋面粉	158g
杏仁奶油馅
黄油	60g
细砂糖	60g
杏仁粉	60g
鸡蛋	1个
白朗姆酒	少许
蓝莓果酱馅
冷冻蓝莓	200g
白砂糖	30g
果胶	4g
柠檬汁	少许
装饰蓝莓
新鲜蓝莓	适量

外表精致又简单好做的法式蓝莓挞的做法

蛋黄+水搅打，再加入糖、盐搅匀后冰箱冷藏；
黄油室温软化后用刮刀碾压打散，筛入低粉，粗拌直至粉末消失；
倒入蛋液继续粗拌几下，用手和面，最后整成厚度3厘米左右的长方形，保鲜膜包裹冰箱冷藏过夜；
第二天将一半面团擀成圆形面片
贴紧模具，放重石进烤箱烤制
烤箱上下火200度25分钟
制作杏仁奶油馅
1、糖+黄油电动搅打至松软
2、2、杏仁粉过筛加入，略搅打
3、鸡蛋、朗姆酒加入，略搅打，完全融合即可
这一步可以和挞皮一起做好，冷藏过夜，口感更细腻
烤好的挞底+挤上5分满杏仁奶油馅，放几颗对半切的蓝莓，再次进入烤箱烤制，烤箱上下火170度14分钟
蓝莓果酱馅
1、果胶和白砂糖提前混合好
2、加热冷冻蓝莓使之融化，倒入糖和果胶的混合物，搅拌
3、沸腾后滴入几滴柠檬汁，冷却后冷藏待用
冷却到不烫手，倒入裱花袋，在烤好的杏仁奶油馅挞上挤入蓝莓果酱馅抹平
在烤好的杏仁奶油馅挞上挤入蓝莓果酱馅抹平
放上一层新鲜蓝莓，再刷一层果酱，拥有多层口感，美妙的法式蓝莓挞就制作完成了
放一张整体的图参考下