轻芝士蛋糕

准备好所有食材。

奶油奶酪、黄油和牛奶放到一个无油无水的盆里，黄油和奶油奶酪最好提前软化。

隔热水融化搅拌至顺滑。

搅拌顺滑后晾凉。

晾凉后加入蛋黄，筛入低筋面粉搅拌均匀。

搅拌至顺滑。

柠檬汁加入蛋清内，分三次加糖，打蛋器高速打发出大气泡时加第一次糖，再继续打发泡沫细腻时加第二次糖，再继续打发至出纹路时加第三次糖。

加完第三次糖后高速打会改低速打发，这样打出来更加细腻不容易消泡，打到图上这种大湾钩湿性发泡状态。

把打发好的三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里翻拌均匀。

翻拌好后再倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀。

倒入六寸戚风模具，刮平震出气泡。

烤箱提前预热10分钟，用水浴法烤，烤盘里加温水，防止进水的话用铝箔纸把模具下面包上，上下火130度烤40分钟。

再改上下火150度烤20分钟。

烤好后直接放到晾架上，不用倒扣。

脱膜后

如果嫌麻烦，可以上下火150度烤50分钟，这个图就是这个温度烤的，爆头了，但口感一样好。