真功夫仿款·香菇鸡腿肉饭
1
人做过这道菜
狐狸阿欣
对真功夫的在意，始于北京也终于北京。特别是这道香菇鸡腿肉饭，明明最开始并不是很喜欢，但每次去都忍不住点它，大概就是这样一来二去的，吃出了感情。
又或者，人对自己真正的心意，是有可能需要很漫长的时间，才能搞清楚的。
这个方子是参考了粤式蒸菜的思路之后，加上自己对回忆里真功夫“香菇鸡腿肉饭”的尝试复原，才写了出来。就是说，业余水平。
虽然肯定不能算是真功夫的成功复刻，但至少用来自己怀旧……还是可以的吧：）
又或者，人对自己真正的心意，是有可能需要很漫长的时间，才能搞清楚的。
这个方子是参考了粤式蒸菜的思路之后，加上自己对回忆里真功夫“香菇鸡腿肉饭”的尝试复原，才写了出来。就是说，业余水平。
虽然肯定不能算是真功夫的成功复刻，但至少用来自己怀旧……还是可以的吧：）
用料
真功夫仿款·香菇鸡腿肉饭的做法
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鸡腿肉切丁，加料酒和葱姜先腌一下（至少10分钟）。
* 鸡胸肉也可以，但腿肉更适合。不过，建议给腿肉去皮。 -
香菇提前泡发后，去蒂，切片——绝对不能切成照片上这样哈哈哈哈！
* 鲜香菇也可以，不过干香菇的滋味更足，而且也更接近真功夫的原版。
* 给香菇改刀时，切如意片就好。斜刀切瓦片块的话，虽然看起来更整齐，但口感差些。
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将鸡腿肉和香菇放在一起，用生抽、蚝油、糖和一点淀粉抓匀。
* 放不放盐的问题，要依你的口味酌情处理。 -
蒸锅上汽后，蒸40分钟以上即可。
* 高压锅的话蒸20分钟。
小贴士
1. 其实这样做出来的蒸菜，和真功夫的成品在味道上，差得还是挺多的。至少后者肯定有葱油以及其他复合味型的调料，所以味道比我这个有层次得多。
2. 我喜欢放板栗、放芋头、放山药，或者其他任何能一起蒸着吃的蔬菜及薯芋。因为这个方子是可以灵活调整的。调味也是！
比如，想吃黄焖栗子鸡之类的味型，可以自己想想办法：加酱加糖加八角，再把烹饪方式从蒸变成先炒再炖……
呃好吧，这听起来就已经不是同一只菜了……
3. 一起吃过，而且都觉得还不错的东西，意义总是不同。
像之前在自媒体上发的同名文章里所说的那样，“这样不断重复的熟稔，让人安心”。却又不止如此。
还是更喜欢那篇文章的结尾：
“看看自己生命的轨迹，它像是被剪辑师玩坏了，有的地方是3倍速甚至10倍速；有的地方却直接定格，卡在那里。这样的变速当然也有好处，循着它往回看，你就能迅速获得一份自己人生的提纲。运气够好的话，还会体验到不同时空的完美对接。”
时空对接，接我回去。这里是最后一站了。
2. 我喜欢放板栗、放芋头、放山药，或者其他任何能一起蒸着吃的蔬菜及薯芋。因为这个方子是可以灵活调整的。调味也是！
比如，想吃黄焖栗子鸡之类的味型，可以自己想想办法：加酱加糖加八角，再把烹饪方式从蒸变成先炒再炖……
呃好吧，这听起来就已经不是同一只菜了……
3. 一起吃过，而且都觉得还不错的东西，意义总是不同。
像之前在自媒体上发的同名文章里所说的那样，“这样不断重复的熟稔，让人安心”。却又不止如此。
还是更喜欢那篇文章的结尾：
“看看自己生命的轨迹，它像是被剪辑师玩坏了，有的地方是3倍速甚至10倍速；有的地方却直接定格，卡在那里。这样的变速当然也有好处，循着它往回看，你就能迅速获得一份自己人生的提纲。运气够好的话，还会体验到不同时空的完美对接。”
时空对接，接我回去。这里是最后一站了。
