老式硬奶油蛋糕卷
阿三的甜品烘焙日常
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用料
| 蛋糕胚部分 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 糖 | 85克 |
| 香草精 | 适量 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 普通面粉（中筋） | 80克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 老奶油部分 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 糖 | 12克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 香草精 | 适量 |
| 牛奶 | 145克 |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 盐 | 两小撮 |
老式硬奶油蛋糕卷的做法
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5个鸡蛋 黄白分开 盆中无油无水
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蛋黄搅散加入适量香草精搅匀 再加入牛奶 玉米油搅匀
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分多次筛入面粉淀粉搅匀 搅匀再加下一次 不然有颗粒
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细腻光滑 放置一旁备用
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直接打蛋白 打至粗泡时 加第一次糖
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搅打
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细腻时 加第二次糖
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光滑无泡加第三次 糖全部加完后继续搅打
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打至提起蛋头有小弯钩
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分次将蛋白霜加入蛋黄液中拌匀
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新手可用蛋抽翻版 从下往上 不要划圈
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蛋抽大概拌匀后用刮刀翻拌 将盆底没拌匀的拌匀 圈出来的明显偏黄的部分就是盆地没拌匀的
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从20～30cm高处将面糊倒入烤盘内
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用刮板或抹刀抹平 轻震盘几次消掉大气泡
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入烤箱 中层 上下火170 大概25分钟左右
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上至金黄烤色 蛋香满屋
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出炉转至晾网上 撕开四周油纸 趁热盖上一张烤纸 （目的是保持蛋糕水润 避免水份过度蒸发导致卷起时开裂 ）烤纸受热会卷曲 两边放上较轻的物体压住 等其晾凉备用
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晾凉时间可以来做老奶油部分 我做的两倍量 奶油较多 大家一倍其实就够了 蛋黄加糖手动搅打至颜色变浅
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筛入玉米淀粉
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搅匀后加入适量香草精搅匀
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牛奶煮开
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冲入蛋液中 边冲边搅
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回锅加热 小火 不停搅拌
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直至煮开浓稠 晾凉
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软化黄油100g加糖粉加盐打至发白
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加入50g晾凉的酱搅打至膨发 （多余的酱可以用来挤泡芙 抹面包 也很好吃）
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膨发状态 细腻光滑 尝一下是咸甜口味
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蛋糕胚晾凉后 翻转过来 撕掉底部油纸 可以看到气孔非长均匀细腻
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再翻转 撕掉表面的油纸（这一面表皮粘在油纸上是正常的哈）用刀将前面一端切成斜坡面 卷起来接口更光滑
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均匀抹上老奶油 接口面也要抹到 奶油不要抹完了要留一些抹表面
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开卷 先将前端收紧
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然后慢慢将烤纸往前提 卷紧成一根均匀的圆柱
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抹上刚才剩下的老奶油
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沾满黄油薄脆片（买的）香甜酥脆 可提升口感 入冰箱冷藏30分钟以上 或入冷冻5～10分钟食用
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切块 装盘～老式硬奶油冰冰凉凉 咸甜口味奶香十足 配上酥脆的黄油脆片 绵密厚实的蛋糕胚 口感与口味的碰撞直接将人拉回记忆中的那个童年 什么都不说了 悠闲享用吧～
