糖醋土豆排骨

准备食材：排骨+土豆。
排骨：把排骨剁块浸泡出血水，洗干净捞出挤干水分，撒入食盐少许拌匀增底味。
土豆：把土豆削皮切滚刀块，洗去淀粉，放入清水中浸泡。

煎土豆：锅热油(油多点)，倒入土豆块，中火煎至表面金黄，捞出控油，待用。
煎排骨：锅留底油，放入排骨，中火煎至表面金黄，捞出控油，待用。
炒锅加入清水1小勺+冰糖2块+食油少许烧开，中小火不断搅拌，大泡转小泡熬出糖色，倒入香煎好的排骨快速翻拌，包裹住排骨上色后。调味：沿锅边炝入料酒或者黄酒1圈+生抽3勺+老抽少许+陈醋3勺+姜3片+浸没排骨的开水。
大火烧开盖上锅盖，转中小火焖煮约20分钟(汤汁收到1/3的位置)，倒入煎香的土豆翻炒均匀，继续小火焖煮约5分钟，煮至汤汁浓稠。
调味：食盐。
沿锅边炝入陈醋1勺，翻炒均匀装盘，撒入少许白芝麻即可。