外表精致又简单好做的法式蓝莓挞

Name: 外表精致又简单好做的法式蓝莓挞
Ingredients: 6g蛋黄; 27g水; 3g细砂糖; 1.5g盐; 105g发酵黄油; 158g低筋面粉; 60g黄油; 60g细砂糖; 60g杏仁粉; 1个鸡蛋; 少许白朗姆酒; 200g冷冻蓝莓; 30g白砂糖; 4g果胶; 少许柠檬汁

1 人做过这道菜

胖虎很饿

超市促销买了好多蓝莓，谁知道一点都不好吃- -，没有甜味也没有酸味，甚至蓝莓的香气也好少......为了拯救这些蓝莓，我做了一个法式蓝莓挞，酥脆的挞底配上酸酸甜甜的蓝莓酱，特别好吃~
偶尔在家里做一道这样精致的甜品感觉也蛮好的，这个蓝莓挞一共有四层：挞底+杏仁奶油馅+蓝莓果酱+新鲜蓝莓

用料

挞（2个的量）
蛋黄	6g
水	27g
细砂糖	3g
盐	1.5g
发酵黄油	105g
低筋面粉	158g
杏仁奶油馅（1份的量）
黄油	60g
细砂糖	60g
杏仁粉	60g
鸡蛋	1个
白朗姆酒	少许
蓝莓果酱馅
冷冻蓝莓	200g
白砂糖	30g
果胶	4g
柠檬汁	少许

外表精致又简单好做的法式蓝莓挞的做法

自制挞皮
1、蛋黄+水搅打，再加入糖、盐搅匀后冰箱冷藏
2、黄油室温软化后用刮刀碾压打散，筛入低粉，粗拌直至粉末消失
3、倒入蛋液继续粗拌几下，用手和面，最后整成厚度3厘米左右的长方形，保鲜膜包裹冰箱冷藏过夜
取一半，将面团擀成圆形面片
贴紧模具，放重石进烤箱烤制上下火200度25分钟，放一边放凉备用
杏仁奶油馅
1、糖+黄油电动搅打至松软
2、杏仁粉过筛加入，略搅打
3、鸡蛋、朗姆酒加入，略搅打，完全融合即可
烤好的挞底+挤上5分满杏仁奶油馅放上几颗对半切的蓝莓，再次进入烤箱烤制，上下火170度14分钟
蓝莓果酱馅
1、果胶和白砂糖提前混合好
2、加热冷冻蓝莓使之融化，倒入糖和果胶的混合物，搅拌
3、沸腾后滴入几滴柠檬汁，冷却后倒入裱花袋
组装
挞冷却到不烫手，挤入蓝莓果酱馅抹平，放上一层新鲜蓝莓，再刷一层果酱，拥有多层口感，美妙的法式蓝莓挞就制作完成了
放一张最终的美图~
切开的样子