葱㸆大排

梅花肉切成1cm左右的厚度，用刀背拍松，带筋处切断。用老抽，白胡椒粉，盐拌匀将调料揉进去，分次加适量清水，再揉，至水被吸收，反复加水三次，使肉吸满水，会更多汁软嫩。然后加入玉米淀粉，让每片肉都裹满（煎时不容易流失水分）之后腌制二十分钟。

煎锅内放入适量油和两根小葱，热锅凉油煎肉，每面出水即翻面，煎四五分钟即可。

炒锅中放油，油开始冒泡放入大量小葱，煎出葱香放入适量热水，加适量老抽生抽，料酒放入煎好的肉，盖好煮三分钟，然后加入适量盐糖，大火收汁即可盛出！