轻盈熟蛋 浓郁咖啡香提拉米苏

准备咖啡酒：
速溶咖啡+90克开水+10克糖，放凉后加入朗姆酒

沙巴雍蛋糊：
蛋黄+细砂糖+水，搅打均匀后，隔水加热到85度左右后转移出来，用打蛋器打发蛋黄糊，打发到提起打蛋器可以写一个数字8（同制作海绵蛋糕）。

吉利丁提前冷水软化，在蛋黄糊还是温热的时候加入搅拌融化。

奶酪糊：
马斯卡彭，奶油奶酪提前拿出来室温软化，用打蛋器搅打均匀。
淡奶油打到7分发，就是还有一点点流动的状态。

在沙巴雍面糊还温热的时候加入软化的吉利丁片（如果装盒子里面可以不用吉利丁片）。
马斯卡彭+奶油奶酪+淡奶油+沙巴雍面糊混合，翻拌均匀。

放入吉利丁后动作要快，以免天冷凝固

组装：
模具底部铺一片可可戚风蛋糕胚，刷上咖啡酒，倒入一半步骤四的奶酪糊。再铺一层可可戚风或者手指饼干（如用手指饼干需要将手指饼干刷上咖啡酒），最后倒入剩余的奶酪糊

顶部装饰奶油：
马斯卡彭+淡奶油达到8分发左右，加入适量的咖啡酒。装入裱花袋，装饰顶部（我一般选圆口裱花嘴）

放入冰箱冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉。