照烧鸡腿饭

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照烧是日式料理的一种烹饪方式,照烧的意思是把肉类放到锅中、铁板或者烤架上,或煎或烤,然后抹上酱汁,再煎再烤,直至肉类熟透。
日式的东西都是偏甜口的,比如在日本的辣白菜和超市里煨好的肉片,都是甜口的,吃惯咸口的不是很习惯。但是照烧系列的菜品,肉质滑嫩,糖的焦香中带着一点咸,还有淡淡的甜酒味道,对于我们这些吃惯咸口的人来说那也是抵挡不住的。
照烧,最重要的是它的照烧汁,照烧汁中的几个基本原材料,第一味淋,它是调味米酒,有甜味,淡黄色,不同与中餐的料酒,所以不能混用,不建议用别的东西替换。
第二清酒🍶,酒精度数15度左右,这个个人觉得可以用米酒代替,都是以大米为原料做的,只是米酒度数略高点,20度左右。
第三浓口酱油,盐分含量17%左右,可以改变菜品的颜色,中餐酱油要比它咸,所以如果用中餐酱油,量上要少一些。

用料  

鸡腿
胡萝卜

照烧鸡腿饭的做法  

  1. 胡萝卜小菜
    胡萝卜去皮,切片再切丝,装入容器中。

    照烧鸡腿饭的做法 步骤1
  2. 锅中倒入少许水,加入盐,糖,米醋,一点点黑胡椒粒,放到火上煮沸,趁热倒入胡萝卜丝的容器中。

    照烧鸡腿饭的做法 步骤2
  3. 等凉透后,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,可保存一个星期左右。

    照烧鸡腿饭的做法 步骤3
  4. 材料准备
    两只鸡腿🍗去骨🦴,去掉多余脂肪,

    照烧鸡腿饭的做法 步骤4
  5. 把高出的部分用刀划几下,但不要划透,

    照烧鸡腿饭的做法 步骤5
  6. 撒盐少许腌制10分钟左右。

    照烧鸡腿饭的做法 步骤6
  7. 卷心菜拔去老帮,切细丝备用。

    照烧鸡腿饭的做法 步骤7
  8. 切点葱花和青红椒丝,备用。

    照烧鸡腿饭的做法 步骤8
  9. 照烧汁
    往碗中磨点姜汁,

    照烧鸡腿饭的做法 步骤9
  10. 加入清水5勺(喝汤勺),

    照烧鸡腿饭的做法 步骤10
  11. 加入浓口酱油5勺,味淋5勺,清酒5勺(酱油:味淋:清酒=1:1:1),砂糖2勺,搅匀,备用。

    照烧鸡腿饭的做法 步骤11
  12. 煎鸡肉
    平底锅烧热,不放油,放入鸡腿,皮朝下,煎至金黄色,

    照烧鸡腿饭的做法 步骤12
  13. 期间用厨房用纸吸干煎出来的油汁。

    照烧鸡腿饭的做法 步骤13
  14. 煎至金黄后翻面继续煎,

    照烧鸡腿饭的做法 步骤14
  15. 煎至金黄后,倒入照烧汁,炖至汤汁收汁浓稠(要留少许汤汁),

    照烧鸡腿饭的做法 步骤15
  16. 期间要将鸡腿翻面,使之均匀裹上照烧汁。

    照烧鸡腿饭的做法 步骤16
  17. -续

    照烧鸡腿饭的做法 步骤17
  18. 组合
    碗中放入少许米饭🍚,

    照烧鸡腿饭的做法 步骤18
  19. 放入一层卷心菜丝,

    照烧鸡腿饭的做法 步骤19
  20. 将做好的鸡腿切条

    照烧鸡腿饭的做法 步骤20
  21. 摆入碗中、浇上汤汁,

    照烧鸡腿饭的做法 步骤21
  22. 摆入腌制胡萝卜丝,葱花和青红椒丝。

    照烧鸡腿饭的做法 步骤22
  23. 完成

    照烧鸡腿饭的做法 步骤23
  24. -

    照烧鸡腿饭的做法 步骤24
  25. -

    照烧鸡腿饭的做法 步骤25
  26. -

    照烧鸡腿饭的做法 步骤26
  27. -

    照烧鸡腿饭的做法 步骤27
  28. -

    照烧鸡腿饭的做法 步骤28
 
该菜谱发布于 2022-03-08 18:29:04
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