豆沙大理石吐司｜开酥入门｜一次发酵

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～
转6档3分钟～至出膜

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

这个配方由于造型特殊，并不是很湿润的面团，根据个人情况调节，如果在厨师机分团成几团，说明面团偏干，需要调节

❗️能透出手指纹，破洞边缘基本光滑光～这样就可以了，稍微有几颗锯齿也OK哦～

馅料的吐司不必完全无锯齿～完全没有锯齿反而不好呢，过由不及～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

最终面温保持在24-26，不超过28为佳～冰桶可以在炎热的夏天有效控制面温

过高或过低都会影响后续的发酵

包上保鲜膜，压扁，冰箱冷冻松弛30分钟

烘焙纸包裹豆沙，杆成20X20的薄片～

取出面团杆开40X20长方形

红豆沙片放上去

捏紧封口，四周都要捏紧

沿着中间的线，上下杆开至40X20的长方形

不需要一次杆到位，可以来回反复杆，尽量薄后均匀～如果有泡，捏爆它！

边缘不要太用力，不然豆沙会出来

左右分别从1/3处折起来，包好冰箱冷藏松弛10-20分钟

再次杆开约40厘米长，不需要一次杆到位，可以来回反复杆，尽量薄后均匀～如果有泡，捏爆它！

边缘不要太用力，不然豆沙会出来

四折~两边1/4处折起，再对折的意思~就是，你们在学校叠被子那样

保鲜膜包好，冷藏松弛20分钟

再次杆长，约25-30厘米，不需要一次杆到位，可以来回反复杆，尽量薄后均匀～如果有泡，捏爆它！

边缘不要太用力，不然豆沙会出来

面团稍微按扁，锋利的刀，均匀一切为二

室温如果比较高，面太软的话，可以冻个10分钟才切，切面会比较规整

每份再均匀分割成3条，也可以每份均匀分割4条，层次更多，看你们心情

用手稍微拉长点～

编辫子~~~

翻过来，折叠背部

正面朝上，放入模具~

送去发酵箱发酵～

最终发酵～卡士CF760发酵箱
参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约80-90分钟左右～

这款面包之发酵一次哦，不过时间长一点，耐心等待

发酵还有20分钟要结束的时候提前预热烤箱，养成好习惯～

发酵至8-9分满～如果喜欢比较四四方方棱角分明的话，9分～～～～～～

❗️三能低糖模具，海氏C45烤箱，低糖模具，上下火170度，最下层，30-32分钟，三能金波模具参考180度40分钟

风炉低糖模具参考155度23分钟左右，金波28-30分钟

海氏商用层炉低糖模具参考：上160，下230，28分钟，乔立商用层炉低糖模具参考：上170，下220，28分钟

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～