巧克力古早蛋糕

20厘米X20厘米方形固底模具用10厘米左右高度纸板加高，十字交叉垫两张硅油纸，备用。
纸板可重复利用。

蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆中，冷藏备用。

低筋面粉和可可粉混合过筛，备用。

玉米油微波炉加热约1分钟，油温控制在70-80度之间，加入过筛好的粉类中，边搅拌边加，直至混合均匀，成为细腻的面糊。
油温是成功的关键，温度一定要控制好。

加入蛋黄和纯牛奶，拌匀。

加两滴香草精（可不加），拌匀，蛋黄糊部分完成。

蛋白加柠檬汁20滴和1克盐，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干的状态。
此时烤箱上下火150度预热。

取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。

再倒入余下的蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀，蛋糕糊完成。

倒入模具中，中间洒上一些巧克力豆，再倒入余下的蛋糕糊。表面轻轻晃平。

大一点的烤盘中加入约2厘米的常温水，再小心地放入模具。放入上下火150度预热好的烤箱最下层，烘烤80分钟左右。

快要烤好了，表面光滑平整，满屋飘香。

出炉，提起硅油纸，小心地取出蛋糕，趁热撕开硅油纸。

趁热切块，巧克力豆热的时候会爆浆。

装盘享用。