葱爆羊肉

羊肉用水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后放入冰箱中，冷冻至半硬

取出羊肉切成大薄片

大葱去根，敢去外皮，切成5cm长的斜丝

将羊肉放到碗中，调入花椒粉，生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，(花椒粉也可以用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味)

中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉倒入，大火快速拔散，待羊肉表面变熟色，再捞出沥干油分待用

锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香，然后放入羊肉，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可