莓果提拉米苏

手指饼干:法式蛋白霜（蛋白和糖打发）从高速打发至中性偏干状（浓酸奶），慢速加入蛋黄液稍微搅打一下。大致翻拌均匀，加入过筛粉类（低粉和玉米淀粉）翻拌均匀。

面糊装入裱花袋圆形裱花嘴，烤盘垫油纸，四角和中心挤点面糊固定住油纸。挤的手指饼干长度粗细由模具来定。在表面筛糖粉筛两遍，上下火都170度，烤15~20分钟。

1炸弹面糊：砂糖加适量水打湿，小火煮至糖化中火煮至拉丝（晃锅不搅拌），蛋黄微微打发，边打边冲入糖浆，打至手温（发白，3~5秒纹路消失的状态）。

2淡奶油隔冰水打发至偏稀的酸奶质地。

3吉利丁泡软，隔热水融化。马斯卡彭隔水软化打至顺滑。面糊与融化好的吉利丁拌匀，加入马斯卡彭中，再加入1/2淡奶油，用蛋抽快速搅拌均匀，加入剩下淡奶油用蛋抽搅拌均匀（或翻拌）,装入裱花袋。

如图示加入烤好的手指饼干，铺满一层提拉米苏震一下。

如图示铺第二层手指饼干，稍微和第一层放的位置错开一下。震一下放急冻冻硬（如果是冷冻的话，零下18℃。要冻一个小时到个小时）。

芒果从冰箱拿出来切成0.5cm的芒果丁（好看的留着装饰，丑的剩下的熬酱）。锅中加入砂糖与芒果丁、百香果，用蛋抽搅拌压烂（或用料理棒打烂），小火煮沸即可，关火捣烂成酱的质地，趁热加入提前泡好的吉利丁搅拌均匀，加入好看的芒果丁和适量柠檬汁搅拌均匀，放一旁晾凉（至少低于手温）。
如图铺满已经冻硬的慕斯，放入冷藏即为成品。

草莓切丁熬酱煮沸，捣烂，加吉利丁，加入切好的水果块，加入柠檬汁搅拌均匀，冷却，组装，放冷藏使表面凝固。（树莓和黑莓也可以添加进去 观感更好 色彩更丰富 因为不是应季水果所以这次没放。）

配方