奶油稳定打发的秘密

☆ 奶油稳定排列：安佳＞蓝风车＞铁塔＞总统
☆ 乳脂含量：安佳35%  蓝风车38%  铁塔35.1%  总统35.1%
☆ 为什么说安佳最稳定？
安佳：黄原胶和卡拉胶
蓝风车：无
铁塔：卡拉胶
总统：卡拉胶
☆ 夏天不融化可以添加：黄油、吉利丁、巧克力、奶油奶酪
☆ 怎么添加？
1、公式：30%的奶油跟添加物混合，70%打发到5成后添加进前面的30%混合物奶油一起打发
（需要加热的放凉后到回70%打发到5成后一起打发）
2、如：吉利丁  总打发250g奶油，5g吉利丁，25g糖
（1）冰水泡软吉利丁
（2）奶油70%（175g）加糖打发到5分发
（3）奶油30%（75g）隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁，混合，过筛，后放凉至30左右度
（4）混合物30%倒入已打发到5分发70%的奶油里一起打发
3、添加黄油、巧克力、奶油奶酪，都是和奶油30%（75g）隔水融化后放凉至30度左右，混合物30%倒入已打发到5分发70%的奶油里一起打发
4、如果要添加果味口感的，果酱添加到吉利丁之后，以此类推
5、所有材料混合好以后最好是冷藏10分钟后再裱花或抹面
☆ 奶味最浓的搭配：蓝风车+铁塔 1:1混合
☆ 稳定打发又能提升奶香味搭配：安佳+蓝风车 或者 安佳+铁塔 1:1混合
☆ 奶油雪白搭配：安佳+总统  或者  铁塔+总统  1:1混合

吉利丁奶油         
奶油 70%（打发）
奶油 30%（混合）
吉利丁5 g
细砂糖 10g

黄油奶油
奶油 70%（打发）
奶油 30%（混合）
黄油20-25 g
细砂糖 10g

巧克力奶油
奶油 70%（打发）
奶油 30%（混合）
巧克力 15-20 g

奶酪奶油
奶油 70%（打发）
奶油 30%（混合）
奶油奶酪 35-40g

PS：1、巧克力本身有甜味，所以不需加糖
   2、糖并非固定配比，可自行增减


以上是我个人“新手”记录备忘，仅供大家参考