戚风杯子蛋糕的两份笔记
8.9
综合评分
207
人做过这道菜
啊呜511
大约就是自己平时习惯的8寸圆模配方，主要是想试试烤箱来着。
做起来快手方便，很多小伙伴追求不凹不裂所以烤的时间比较久。出炉冷却的时候表皮会干爽一些，给他们一点时间，蛋糕体的水分和油脂均匀分布后，他们依然是柔软的。
制作之前的要点提示：
①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白需要打发到位，翻拌注意手法。
②、根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~
想要不塌陷不回缩的纸杯戚风，大原则就是低温烤至膨胀稳定，然后转高温烤至上色。
在这过程中低温区和高温区都需要根据各自的烤箱微调温度，同时也需要注意根据模具或者烤盘的导热调整下火，比如我这次玛芬模具是放在金盘上的，所以后半段转高温的时候上下都需要调至高温；如果大家只是使用连模的话，转高温的时候下火需要设置低于上火。
备注：鸡蛋带壳55克左右。
说明：①、食谱配方1份咖啡色纸托做大约12~14个量；
纸托尺寸--底部外径6cm高4.5㎝，上部外径8㎝。
②、食谱配方2份做了30个中号+6~7个小号纸杯；
中号纸杯尺寸---底部外径4.8cm，高3.8㎝，上部外径6.8㎝；
小号纸杯尺寸---底部外径4.5cm，高3.6㎝，上部外径5.5㎝。
做起来快手方便，很多小伙伴追求不凹不裂所以烤的时间比较久。出炉冷却的时候表皮会干爽一些，给他们一点时间，蛋糕体的水分和油脂均匀分布后，他们依然是柔软的。
制作之前的要点提示：
①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白需要打发到位，翻拌注意手法。
②、根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~
想要不塌陷不回缩的纸杯戚风，大原则就是低温烤至膨胀稳定，然后转高温烤至上色。
在这过程中低温区和高温区都需要根据各自的烤箱微调温度，同时也需要注意根据模具或者烤盘的导热调整下火，比如我这次玛芬模具是放在金盘上的，所以后半段转高温的时候上下都需要调至高温；如果大家只是使用连模的话，转高温的时候下火需要设置低于上火。
备注：鸡蛋带壳55克左右。
说明：①、食谱配方1份咖啡色纸托做大约12~14个量；
纸托尺寸--底部外径6cm高4.5㎝，上部外径8㎝。
②、食谱配方2份做了30个中号+6~7个小号纸杯；
中号纸杯尺寸---底部外径4.8cm，高3.8㎝，上部外径6.8㎝；
小号纸杯尺寸---底部外径4.5cm，高3.6㎝，上部外径5.5㎝。
用料
戚风杯子蛋糕的两份笔记的做法
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c45烤箱150度预热。
蛋白和蛋黄分离备用。
牛奶和玉米油混合，搅拌均匀，
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筛入低筋面粉
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用手动打蛋器之字形拌匀。
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加入蛋黄，
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搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
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蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
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蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续搅打能拉出粘稠的小弯角即可。
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
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倒回蛋白霜盆子，
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继续自下而上翻拌均匀。
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装入裱花袋
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裱花袋剪开口，挤入纸托，7分满左右
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放入已经提前预热好的c45烤箱，中下层，上下管135度35分钟左右烘烤至膨胀稳定，转170度15-17分钟烤上色。
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备注：食谱配方1份咖啡色纸托做大约12~14个量；纸托尺寸--底部外径6cm高4.5㎝，上部外径8㎝。
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sp50烤箱，上下管130度38分钟左右烘烤至膨胀稳定，转上170下150度15~20分钟烤上色。
请大家根据蛋糕状态微调，一定要烤到位。
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备注：食谱配方2份做了30个中号+6~7个小号；
中号纸杯尺寸---底部外径4.8cm，高3.8㎝，上部外径6.8㎝；
小号纸杯尺寸---底部外径4.5cm，高3.6㎝，上部外径5.5㎝。
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s90风炉，125度25分钟转150度15分钟
