潮汕韭菜粿（无米粿）
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人做过这道菜
紫萱小厨
春天的韭菜最好吃！用番薯粉做皮，包的韭菜粿，是潮汕特色小吃！它是无米粿的一种。
蒸完成品晶亮透翠！给人一种春日融融，生机盎然的感觉！
口感Q弹劲道，松软柔韧！回味无穷！
蒸完成品晶亮透翠！给人一种春日融融，生机盎然的感觉！
口感Q弹劲道，松软柔韧！回味无穷！
用料
潮汕韭菜粿（无米粿）的做法
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番薯粉装入保鲜袋，用擀面杖擀碎。
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将番薯粉150克+马铃薯淀粉50克倒入盆中，加入开水，一定要够烫！用木铲或擀面杖一头，边倒边搅拌，直到薯粉黏着成块，成雪花状。
（太湿就加粉，太干就加水，微调一下）
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戴上一次性PVC手套，趁热揉成团，再反复折叠按压，成光滑有弹性的粉团。盖上保鲜膜，静置10分钟。
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传统的韭菜粿用的是纯韭菜馅。
韭菜洗净沥干，一定要沥干！！切小段，先拌一茶匙油，再放盐，少量白胡椒粉拌匀。这样韭菜不会出水。
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粉团分成小块，每个45克，按扁，擀成饺子皮状，或捏成小碗状。
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扑点粘米粉当手粉，防止粘手，将饼皮包上韭菜，像包包子一样，包成圆饼，倒扣过来，封口朝下放。也可以包成半月牙🌙饺子状。
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摆上笼屉，水开后，蒸12-15分钟（看皮大小而定），皮变透明就好了。
放凉皮就变透明了，趁热底部刷一层油，防止粘黏。
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韭菜粿蒸好可以直接吃，煎着吃更香！放入平底锅，煎到两面金黄，蘸辣椒酱或潮汕金桔油吃，外脆里嫩，香喷喷的！来汕头必打卡的潮汕特色小吃！
小贴士
1.韭菜馅也可以加点炒香的虾皮和鸡蛋末。
2.韭菜馅换成春笋丁，虾仁，肉末，香菇粒，这就是笋粿了。
3.韭菜换成豆苗，肉末也很美味！
4..粿皮也可以这样做：
少量生粉+冷水，搅拌均匀，隔水加热，搅拌成糊状，离火，然后加入木薯粉，一点点加入，能揉成团为止，包上胡萝卜玉米馅或韭菜馅，或笋丝香菇虾仁馅，或蜜豆馅，或芋头丝馅，上锅蒸15分钟就好了。
2.韭菜馅换成春笋丁，虾仁，肉末，香菇粒，这就是笋粿了。
3.韭菜换成豆苗，肉末也很美味！
4..粿皮也可以这样做：
少量生粉+冷水，搅拌均匀，隔水加热，搅拌成糊状，离火，然后加入木薯粉，一点点加入，能揉成团为止，包上胡萝卜玉米馅或韭菜馅，或笋丝香菇虾仁馅，或蜜豆馅，或芋头丝馅，上锅蒸15分钟就好了。
