铁锅炖鱼（鱼杂）贴玉米饼子

买一条河鱼，任何你喜欢的品种都可以，我买的三道鳞，好像又叫松花鱼，没什么鳞也没什么刺，口感也比较好，如果喜欢鱼杂的话单独买一些鱼杂也可以，让鱼贩子帮你把鱼杀好，拎回家能省不少事儿

把杀好的鱼和鱼杂洗一洗，连肚子里都要洗一洗，黏液要洗掉，然后泡一点葱姜水放一点料酒，把鱼切成段和鱼杂一起泡在葱姜料酒水里，这一步可以去腥，泡20分钟就行啦
五花肉也切好块，洗净备用

泡鱼的时候来和面吧，把两杯细玉米面和一杯白面拌匀，放一小勺盐，一勺奶粉，然后拌匀打上个鸡蛋，加一些饮用水，水用量我也不太记得，就少量多次加，揉成一个软一点的面团，然后放酵母揉进面团里揉匀，盖上个保鲜膜放到温暖的地方发酵至1.5倍大，如果有面包机的话，和面发面这一步交给面包机就好了，讲真我是不太会发面的，这个步骤纯属歪打正着，玉米面并不是很好发，加一点白面是为了发的更好一点

大葱切段，备用
蒜拍一下，备用
生姜切片，备用
干辣椒掰开，备用
花椒大料香叶，备用

锅里放水，把鱼杂先焯一下水，取出来后沥干
把泡好的鱼取出来沥干，用厨房纸擦干表面水分，不然等一下煎鱼会蹦油容易烫伤
点火起锅，锅热后倒油，让油充分的润一下铁锅，油热后把鱼顺着锅边滑进锅里，小火煎一下，下锅以后不要翻炒，煎两分钟再煎另一面
鱼煎好后取出来，可以用厨房纸洗一洗油

现在锅里还有一些煎鱼的油，介意的话倒掉刷锅重新放油，不介意的话就用这个油就可以
小火，葱姜蒜花椒大料辣椒香叶一起放进锅里爆香，把五花肉放进去翻炒至变白，放一勺老抽上色，再把煎好的鱼放进去，然后两勺生抽调味，这时候可以倒啤酒啦
倒好啤酒转大火开锅后放一勺陈醋，转小火然后根据个人口味放点盐，这个时候汤比较多，尝的时候要尝起来淡一些出锅后吃着才正好，不然会咸的
调好味道后盖上盖子炖四十分钟左右就入味儿啦🐟

鱼炖的差不多了开始贴饼子🌽发好的面也不用再排气了，带个手套不粘手，取出面团，分成自己喜欢的大小，团成球按扁一下，然后贴在锅边上，饼子的下半部分泡在鱼汤里，出锅后超级香的！贴完饼子锅里的汤应该还挺多的，把盖子盖上，十分钟的时候开盖子看一下，饼子吸汤，容易干锅，然后在饼子上淋一圈水，如果怕干锅就锅里也再加点水，再盖盖子继续炖十分钟

开盖转大火收收汤就可以出锅啦，超级好吃
小葱切段泡在鱼汤里也是美滋滋呐🍹