荠菜猪肉饺子

网购荠菜到了，4斤荠菜满满一箱。

打开一看，黄不拉几，蔫巴巴的，还有很多褐色和紫色的，以为这荠菜老了，坏了。

我试着联系卖家，告诉我说这是北方的冬荠菜，嫩嫩的，只是因为经过霜雪冷冻，很多叶子是黄褐色或者紫褐色，并不是坏了老了，摘洗干净后用开水一烫就会翠绿。咱也是第一次买这玩意儿，那就先试试看吧！

摘吧！有长这样的，网上查了这种叫花叶荠菜。

这棵也是花叶荠菜。

这棵荠菜品种好像不太一样，据说同一片地的荠菜，因为温度不同，叶子的样子会变，好神奇。

4斤荠菜摘了好几个小时，好累，脖子都打不直了！

终于摘好了！

蔫巴巴的荠菜下水一洗，变得鲜活起来。

烧一锅水，水开后把一大把荠菜放下去，快速翻烫十几秒，全部变成翠绿，然后迅速捞到冷水里过凉，对比一下烫过和没烫的，很明显吧！店家说的果然是真的。

过好冷水的荠菜捞起来滤水。

挤干水攥成团，一件4斤的荠菜，最后就攥了这么多团。今天打算先用一半荠菜做馅儿，剩下的装保鲜袋放冰箱冷冻。

三斤多一点点的猪肉馅，自己买的前胛梅花肉，让肉脯老板搅成的颗粒。

花椒粒提前用开水泡成花椒水放凉。葱拍破，姜切丝也用热水泡成葱姜水放凉。肉馅里先加适量花椒水和葱姜水，顺时针搅拌，让肉把水全部吃进去。

然后加入蛋清，老抽，生抽，耗油，胡椒粉，搅拌均匀。荠菜团切碎，加少许食用油拌匀，锁住蔬菜的水份，然后把荠菜沫倒进肉馅里搅拌均匀，最后加盐定味。

吃几十年大米饭的人学包的饺子，丑丑的。买的饺子皮，边上不好捏和，然后我就使劲挤使劲挤，然后饺子边就特别宽。

这是后来包的，好看一点了。

简简单单，自己喜欢！

调个蘸水，荠菜馅饺子是真的香！

四川的荠菜，现在都是这种样子了。

公园看到两棵荠菜！四川的荠菜是这个样子，网上查了，这种叫板叶荠菜。我买北方冬荠菜里都是花叶荠菜。