炝拌卷心菜
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人做过这道菜
吾家_小厨房
平时不爱吃卷心菜，因为炒不出饭店的火候和味道，今天炝拌的这道小凉菜可以让不爱卷心菜的人爱上它，爽口小凉菜，既简单又美味，食材看起来多，其实特别简单快手
用料
| 大头菜 | 半个 |
| 油（焯水用） | 适量 |
| 盐（焯水用） | 2克 |
| 蒜末 | 半头 |
| 小米辣 | 1根 |
| 料油：葱丝 | 2段 |
| 花椒 | 一小把 |
| 油 | 适量 |
| 料汁：生抽 | 3勺 |
| 米醋 | 1勺 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 5克 |
| 芝麻香油 | 数滴 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 熟白芝麻（可不放） | 适量 |
炝拌卷心菜的做法
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大头菜剥掉外层发黄发蔫的部分，去掉尾部硬邦
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用手撕成合适的大小，加入盐浸泡清洗干净
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锅里加入半勺盐和几滴有，图中手抖倒多了😅大火烧开
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放入洗好的大头菜焯水一分钟
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捞出放入凉水浸泡，多换几次水，保证水是凉的，做出来的菜更爽口，泡好的菜捞出攥干水分放入容器中
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准备蒜末和小米辣（或辣椒面）放在上面
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锅里倒入适量的油，尽量多一点，油热放入葱丝和花椒粒，炸完就没多少了，葱丝变黄变干就好了，滤掉葱丝和花椒，将热油浇在蒜末上
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准备料汁，将所有调料混合拌匀浇在菜上
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拌匀后放点熟芝麻点缀提香，没有可不放，爽口下饭的一道小凉菜
