芒果蛋糕卷🥭长帝大白鲸烤箱轻松做正卷毛巾卷🍥不开裂不掉皮

表皮上色均匀，组织绵软细腻💯

不卷奶油也是一条温柔细腻的蛋糕卷鸭🦆

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▪️【操作步骤】

1⃣*把60g低筋粉倒入50g玉米油中搅拌融化成软化的猪油状态。

2⃣*接着倒入50g牛奶，划Z字搅拌混合。
3⃣*5个冷藏蛋黄放入面糊中划Z字搅拌顺滑。

4⃣*此时把长帝大白鲸烤箱功能模式设置为上下管150度预热10分钟。
5️⃣*取出冷冻几分钟的蛋清，加入几滴柠檬汁，并一次性加入50g细砂糖，用高比克U5无线打蛋器开4档进行打发；不到两分钟即可打发至中性发泡。

6️⃣*取1/3蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌或切拌均匀，切勿划圈搅拌，翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀，翻拌时间不宜过久，以免消泡严重。
7️⃣*把面糊从高处倒入铺有油布的28*28模具中，左右晃动辅助铺平，捧起模具摔几下震出气泡。

8️⃣*放入预热好的烤箱中层，上下管150度烤30分钟(不同烤箱时间温度仅供参考)，做正卷需在最后3分钟开风机。

9️⃣*出炉后震一下，提起油布拿出来放晾网上，晾至手温，正面盖硅油纸翻面撕开油布；取200g奶油+15g细砂糖打成9分发(夹心可提前准备好)。
🔟* 反面(毛巾面)再盖硅油纸翻面，头尾端斜切掉多余蛋糕(可不切)，平铺上奶油，蛋糕的三分一处加入芒果再用奶油覆盖后卷起定型下，入冷藏几个小时后再切块。