猪尾巴鸭掌火锅
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人做过这道菜
郁歌
猪尾巴鸭掌火锅是湖北省当阳郭场鸡火锅的三大主菜之一。
用料
| 猪尾巴（长的） | 750克 |
| 鸭掌一袋 | 20只 |
| 花生米 | 125克 |
| 姜 | 2块 |
| 料酒 | 2勺 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 5克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白砂糖（或者冰糖） | 50克 |
| 豆瓣酱 | 50克 |
| 盐 | 适量克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 香叶 | 4片 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 半根 |
猪尾巴鸭掌火锅的做法
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鸭掌剪去指甲，洗净后焯水，焯水方法：鸭掌冷水下锅，加入20克料酒去腥，水开后煮3—5分钟。
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水开后3—5分钟捞出。
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冷水流动冲洗5分钟，备用。
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猪尾巴剁切成3厘米小段，用同样的方法焯水。
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捞出流动冲洗5分钟
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炒糖色。锅中放50克冷水，20克植物油，50克白砂糖，中火熬制，用锅铲不停搅拌，熬制成咖啡色时，倒入50克开水，再熬制一会备用。
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锅中放入100克油，放入生姜蒜、桂皮、大料、香叶、花椒炸香，再放入干辣椒炸香。
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猪尾巴入锅煸炒一会，加入糖色，煸炒上色。
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煸炒一会后，再加入鸭掌继续煸炒上色，加入豆瓣酱、老抽、生抽，盐、大葱、洋葱。
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花生米用开水浸泡10分钟后，洗净放入高压锅底。
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加入猪尾巴鸭掌，加2—3罐啤酒，冒汽后继续压8—10分钟。
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出锅撒上葱花。
小贴士
1、猪尾巴和鸭掌都有腥味，去腥是做好这道菜的关键一步。一是焯水，二是放料酒。
2、炒糖色让猪尾巴鸭掌颜色更漂亮，
3、先煸炒猪尾巴，再煸炒鸭掌。
4、如果没有压力锅，用锅炖，时间会长一些。
2、炒糖色让猪尾巴鸭掌颜色更漂亮，
3、先煸炒猪尾巴，再煸炒鸭掌。
4、如果没有压力锅，用锅炖，时间会长一些。
