多年商用全蛋海绵配方
7.1
综合评分
85
人做过这道菜
滚滚的姐姐
这是我厚着脸皮从同行那要来的他们店里用的配方，从此以后只要做海绵蛋糕，我都用这款配方，哈哈，真香！
用料
多年商用全蛋海绵配方的做法
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蛋液+蜂蜜+糖打散，隔热水加热至40℃左右，没有温度计可以直接用手摸盆边，感觉温热就好
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高速打发
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打发至花纹清晰，滴落的蛋液不会很快消失溶解的程度，图中提起打蛋头写8字，这是打了10来分钟的效果，再用低速整理气泡2-3分钟
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筛入低粉，以2-8-9的方向贴着盆壁从底部轻柔翻拌至表面无干粉状态（个人觉得海绵比戚风难一些，手法比较重要了）
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搅拌均匀
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黄油+牛奶放微波炉打成液体，温温热
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轻轻倒入面糊中，（以往我拿起硅胶刮刀导流，实在没手拍了）以2-8点的方向从底部翻起搅匀
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一部分装裱花袋挤纸杯
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俩个比例，一个6寸以及12个纸杯
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放入提前预热好的烤箱，160℃35-45分钟。
判断生熟还是用牙签戳一戳，没有湿湿的液体带出来就好。
烤好后撕掉周围的油纸在晾网上晾凉
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婚庆发来的照片，比我自己拍的好看，中间的主蛋糕就是这个配方，这个蛋糕在室温下起码放了7个小时，丝毫没有变形
小贴士
这款适合做加高的黄油霜以及奶油霜蛋糕，口感会比戚风硬一些，所以更能承重。我店里出婚礼甜品台，以及要拿出来展示很久的情况下，我都会选择这款，冷藏回油后更好吃。
经常我一边切蛋糕，我妈一边偷吃边角料，中老年人也爱
经常我一边切蛋糕，我妈一边偷吃边角料，中老年人也爱
