云南版无水炖酸菜

1.五花肉用适量食用盐搓洗后用清水冲洗干净，放人煮锅加清水和适量葱姜盐，清水沫过五花肉即可。五花肉整理放平，以便下一步切片。
2.开中火煮15分钟，用筷子扎一下，能穿透，就可以出锅沥水切片备用。肉片的大小厚度根据各人爱好，喜欢大片吃肉的可以切大点厚点。
3.我用了婆婆做的炸肉，就是肉煮好沥水摆入坛子里，撒盐浇上融化的猪油，密封保存。吃的时候取出一块切片炒菜，或者蒸热切片蘸调料即食。我将炸肉切片连同猪油一并铺在锅底，生的滇味香肠切片铺在肉片上面。

1.包菜洗净手撕铺在肉片和香肠上面。
2.树番茄切片与姜片洋葱一起铺在包菜上面，撒十三香适量。
3.加入少量红烧酱油和适量生抽，生抽的用量根据个人喜好，可以代替盐。不喜欢生抽的可以少加或不加，另外加盐。我喜欢生抽的口感，一次加够约30ml，因炸肉和香肠都有盐。

粉丝是这道菜必备的食材，而且具有代表性。云南的粉丝多种，红薯粉比较起来更接近北方的土豆粉丝，建议用红薯粉丝或北方土豆粉丝。我做菜通常喜欢就地取材，就用了家里有的蚕豆粉丝，这种粉丝用开水发，泡半小时就可以用了。

发好的粉丝用清水冲洗后放在最上面，盖上锅盖，开中小火，煮10分钟，煮至蒸汽掀动锅盖，通过转动锅盖释放蒸汽，2分钟后关火，五分钟后再开火至锅盖可以轻松打开关火。

开盖加香菜碎和葱花，上下翻动搅拌均匀，抬锅直接上桌。😀