京酱肉丝
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人做过这道菜
熊猫半糖
京酱肉丝是一道著名的北京菜，但是作为天津人有天津老味传统的做法。这道菜中的肉丝不能随意取材，最好选用猪通脊，无筋膜不连刀，炒后干净利索；这道酱香口的菜一定少不了甜面酱，额外还需要加点糖，使其味道偏甜；除了需要放生抽提鲜，还需放适量老抽上色，使颜色红亮有食欲。下面跟着我一起做做看，传统天津的京酱肉丝！
用料
京酱肉丝的做法
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准备好所需要的材料；
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猪里脊顺着纤维切丝，用水洗去血水后沥干；
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加入料酒1勺腌制去腥；
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再放老抽半勺上色；
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再加入淀粉水2勺，抓匀使肉丝吸足水分；
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加入油1勺封锁水分；
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配制碗汁：生抽1勺+料酒2勺+甜面酱3勺+老抽半勺+盐2克+糖2克+水半碗，搅匀备用；
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锅中倒入适量的油，滑入肉丝炒至变色；
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把肉丝铲至锅边，倒入碗汁，熬煮一下出酱香味；
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翻炒均匀，酱汁挂满肉丝；
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出锅装盘，用豆皮卷进蔬菜装饰；
小贴士
半糖有话说～
1、肉丝加入淀粉水抓匀可以是肉丝嫩滑，后用油封住水分，炒制时候不粘锅；
2、碗汁配好比较省事快手，这个配比是我实验后感觉不错的；
1、肉丝加入淀粉水抓匀可以是肉丝嫩滑，后用油封住水分，炒制时候不粘锅；
2、碗汁配好比较省事快手，这个配比是我实验后感觉不错的；
